开一家赚钱的快餐店

第一章快餐业商市几要抓牢

第一节快餐业的发展趋势

第二节快餐业的大商机

第三节快餐店的谋生法则

第二章开店前准备要详细

第一节确定商圈的方法

第二节选址的不二法则

第三节店铺起名的艺术

第四节租赁店面有技巧

第五节筹集资金有讲究

第六节快餐店登记注册流程

第七节店面设计有学问

第八节筹划开业庆典的策略

第三章员工管理要币斗学

第一节员工的招聘和录用

第二节明确员工的岗位和职责

第三节做好员工的培训工作

第四节合理制定员工待遇

第五节激励员工的积极性

第六节留住优秀员工的法宝

第四章采购管理要精细

第一节选择恰当的采购方法

第二节分类采购各种原材料

第三节做好采购成本控制

第四节仔细验收采购物品

第五节认真储备原材料

第五章价格策略要合理

第一节菜单定价的原则

第二节菜单定价的流程

第三节菜单定价的方法

第四节菜单制作有讲究

第六章经营策略要灵活

第一节制订合理的经营方案

第二节打造坚强的核心竞争力

第三节精心培育回头客

第四节谨慎把握促销的原则

第五节灵活运用促销方式

第七章顾客服务要体贴

第一节服务员基本素养

第二节快餐店服务礼仪

第三节接待各类顾客的技巧

第四节顾客投诉的处理

第五节顾客投诉处理方法和技巧

第六节特殊顾客的接待

第八章安全卫生管理要严格

第一节加强员工安全责任意识

第二节严格管理厨房卫生

第三节员工的卫生健康管理

第四节维护店内环境卫生

后记

前言

随着我国餐饮行业的日益繁荣，快餐业已经成为餐饮行业中发展空间最大的朝阳产业。方便而快捷的快餐逐渐成为人们的首选食物，快餐业已经和人们的生活息息相关。因此，开一家有特色的快餐店就成了中小投资者投资创业的优先选择。本书从开快餐店的商机开始，全面介绍了快餐店的经营与管理，具有实用性和可操作性。本书是为打算开一家快餐店赚钱的读者朋友而编撰的参考读物。

随着经济的发展，教育程度的提高，人们的生活方式已经发生了翻天覆地的变化。俗话说“民以食为天”，和人们生活息息相关的“食”自然是重中之重。方便而快捷的快餐渐渐成为了上班族的“新宠”，在大型商业圈中快餐更成为了人们的首选食物。生活环境的变化，为快餐业的发展提供了一个广阔的空间。

快餐顾名思义就是方便快捷的食品。近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点，所以开中式快餐店的人越来越多，投资中式快餐店的队伍也越来越壮大。据调查，中国的快餐网点以每年5％的速度递增，现代快餐企业和实行连锁经营的企业所占比例要达到30％，快餐业年营业额年均增长速度保持在20％以上。近年来，我国快餐业快速发展，到2007年年底，全国专业快餐公司达800家，连锁快餐企业超过4000家，快餐网点近40万个，快餐业年营业额达400亿元，约占餐饮业年总营业额的20％。

再加上我们期待已久的“奥运”盛会即将在我国召开，这就更促进了消费行业的升级。对餐饮业来说，奥运无疑是一个天赐良机。有人测算过：在3000亿元人民币的奥运需求中，有60％将转化为消费基金，其中800亿至900亿元的现实购买力中，至少有20％会成为餐饮消费。这样算来，奥运会带给北京餐饮企业的是约180亿元的增量市场。

由于受到快餐业前景和利益驱动的原因，进入这一领域的经营者必然会大大增加，不可避免地会带来残酷的行业竞争。餐饮业激烈的竞争中，经营者都在按流行趋势营造出自己的特色。有的以它的环境取胜，有的以它的装饰设计风格取胜，有的以物美价廉而取胜，聪明的经营者都会让人耳目一新。但是仅靠豪华的装修就能够生意兴隆吗？仅靠“量大菜足”就能够宾朋满座吗？如何在行业日新月异的变化中独树一帜？如何在林林总总的各色快餐企业中脱颖而出？作为餐饮企业的经营者，你可以不懂烹饪，但本书所讲述的内容你却不能不知道，因为这正是你所需要的。餐饮业的经营者们要充分利用快餐店的灵活性、方便性，要根据餐饮市场状况以及自身的条件，做出相应的变化，适当调整经营策略，改变经营方针和方向；瞄准快餐市场空当，并形成自己的特色。

店家想开店，免不了总要东奔西跑，但几个月下来仍是一头雾水。为了让读者朋友少走弯路，留下时间多赚钱，我们设身处地地为想开一家快餐店的朋友量身定做了这本书。只需几个小时让你读懂读通，快速掌握开快餐店的相关知识。书中借鉴了大量的经营实例，在汲取经典餐饮管理理论和经验的基础上，结合餐饮业，总结了快餐店的成功经验和技巧，从商机的把握开始顺次为开店前的准备、员工的管理、采购库存的管理、价格策略、经营管理、顾客的服务、安全卫生管理，系统而全面地概括了快餐店的经营之道。

作者

2008年6月

后记

这本书终于如期和读者见面了。它的出版得到了中国物资出版社的大力支持，在此表示真挚的谢意！

同时，我们对参与本书编写的成员：于燕飞、张志军、贺子锦、韩媛媛、王振伟、袁建财、于洋、杨广华、闫博、李超新、李忠良、赵静、李绍玲、秦光跃、李光亮、孙占领、司中广、呼建朝、王章文、李宁、张艾莉、杜延起、张萍、刘芳、刘俊义、翟龙顺、张志勇、张晓坤、彭丽华、许冬茹、王丽红、刘艳红、郑晓宁表示感谢！

作者

2008年6月

　　快餐顾名思义就是方便快捷的食品。近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点，所以开中式快餐店的人越来越多，投资中式快餐店的队伍也越来越壮大。书中自有“黄金屋”，本书包含了易懂、快速、实用的开店资讯，让你随时进入状态，做好开店的最佳准备！手把手帮你开一家赚钱的餐饮店。这里有开店赢利的门道，这里经营管理的学问，这里还有餐饮店打理的新准则。　　随着我国餐饮行业的日益繁荣，快餐业已经成为餐饮行业中发展空间最大的朝阳产业。方便而快捷的快餐逐渐成为人们的首选食物，快餐业已经和人们的生活息息相关。因此，开一家有特色的快餐店就成了中小投资者投资创业的优先选择。本书从开快餐店的商机开始，全面介绍了快餐店的经营与管理，具有实用性和可操作性。本书是为打算开一家快餐店赚钱的读者朋友而编撰的参考读物。