书籍简介:

全书分为五章：第一章罐藏容器，主要介绍罐藏容器材料和镀锡板罐、铝罐、镀铬板罐、玻璃罐、软罐等各种容器的制造工艺和特性；第二章食品罐藏原理，主要介绍罐头生产的基本过程、罐头食品的微生物学和传热、罐头食品杀菌时间及F值的计算等；第三章水产类罐藏工艺，主要介绍水产罐藏原料的特性及水产罐头生产技术和工艺过程中的理化变化；第四章家畜家禽罐藏工艺，主要介绍家禽家畜类原料及肉类罐头的生产技术和工艺过程中的理化变化；第五章果蔬罐藏工艺，主要介绍果蔬类原料及果蔬类罐头的生产技术和工艺过程中的理化变化。

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书籍详细信息
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	9787030463104 如需购买下载《食品罐藏工艺学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	科学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	39.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数	300	印数

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书籍信息归属:

食品罐藏工艺学是科学出版社于2015.11出版的中图分类号为 TS294 的主题关于罐头食品－食品加工－高等学校－教材的书籍。