抗衰老的智慧

前言

引言

解开衰老之谜

第一部分青春活力中的灵丹妙药

可随时取用的灵丹妙药

为了延缓衰老所必须服用的维生素：维生素E

使你长寿的最佳维生素：维生素C

无处不在的抗衰老抗氧化物：B-胡萝卜素

快速改变老态龙钟和其他衰老问题的维生素：B类维生素

通向生命活力的护照：铬

让你的免疫系统重新焕发青春的矿物质：锌

必须摄取的抗衰老矿物质：钙

被人遗忘了的抗衰老武器：镁

使你保持年轻的特别矿物质：硒

抗氧化物中的佼佼者：谷胱甘肽

神奇的衰老新终结者：辅酶Q-10

来自欧洲的挽救大脑的植物：银杏

古老的抗衰老明星：大蒜

大量奇迹的来源：水果和蔬菜

预防衰老性疾病的有效食品：鱼

亚洲人长寿的秘密：大豆

古老的长寿饮品：茶

第二部分夺去你青春的物质

警惕令你衰老的脂肪

抑制促进衰老的肉类的作用

喝酒与衰老

用卡路里铺成的通向衰老之路

让铁离开身体

第三部分无谓衰老的危险信号解毒药和治疗方法

不要相信所谓老态龙钟的自然归宿

动脉血管不一定会老化

如何防止心脏的衰老

衰老毒素是容易被．祛除酶

低下的免疫系统功能可以得到恢复

逃离衰老的定时炸弹

癌症：可以逃避的灾难

血压升高的秘密

谁说你一定会患白内障

第四部分延缓和逆转衰老进程的最终方案

服用补充物抗衰老的策略

抗衰老的饮食策略

前言

在本书当中，我希望自己能够成为一个传递知识的信息中介，对众多科学家们的最新发现和思考作一个综合的表述。近20年来，我作为一个医学杂志撰稿人，有幸接触到很多新的理论和研究，比如食物中防腐剂和游离基的重要性以及身体保健的问题等等。而近一阶段，我主要是和有关衰老的问题打交道，这个问题是自古以来健康当中最为永恒的焦点。这一时期我接触了数以千计的科学家，他们对这个问题提出了大量的建议，本书正是在这些建议的基础上形成的集腋成裘之作。

我想在此特别感谢那些对《抗衰老的智慧》一书的策划和形成产生过重要影响的人，当我刚刚着手写这本书时，他们当中的一些人有的还和我素不相识，而今已是老朋友了。

在我开始为本书的写作进行筹划和研究的时候，各种杂志上游离基和衰老方面文章的作者总是医学博士哈曼。现在，他被公认为是40年前将游离基和衰老现象联系在一起的第一人。几乎就是从那时起，他和他的夫人海伦就开始服用各种补充物，他们的健康状况便是哈曼博士先驱性研究成果的最好表现。至于哈曼博士，我和全人类都将感激他，他发现并且让我们知道了如何逃避一些由于衰老而引起的损害。

还有一些人，尽管他们并不经常为其观点著书立说，但是他们关于衰老和与衰老有关方面的知识为本书增色不少。他们当中包括先后就职于国家癌症学会和美国健康基金会的韦斯伯格博士，他在复杂的抗氧化物和致癌物的知识方面给了我很大的启发和帮助；伊妮格博士，原马里兰大学的科学家，她在1980年比其他任何人都更早地发现了不饱和脂肪和反脂肪酸的危害性；琼斯博士，爱莫利大学研究谷胱甘肽的学者，他曾耐心地向我解释这种强抗氧化物的许多特性：兰德博士，现在工作于国家健康学会，他是我在Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸的化学性能和健康功效知识方面的老师。除此之外，如果没有哈佛大学公共健康学院和设在塔夫特斯大学的美国农业部人类营养与衰老研究中心的大批科学家们的工作，我们现在的生活将不可想象。这些科学家在营养物、健康和衰老的研究领域做了大量的工作，特别值得一提的有哈佛大学的亨内基斯博士和威利特博士，还有塔夫特斯大学的西明和迈达尼博士以及布隆伯格博士。同样，在游离基、抗氧化物、衰老和老年性疾病领域里的开拓者还有加利福尼亚大学伯克利分校的埃姆斯博士和布洛克博士以及加利福尼亚大学洛杉矶分校的沃尔福特博士，他们的工作和对公众的提示进一步加深了人们对衰老和与年龄有关的各种疾病的理解。

在此我还要感谢那些在本书正式出版前审阅过其中部分章节的科学家们。

同样还要感谢我们的出版商卡尔，是他的眼光使本书的出版成为可能。感谢我的代理人萨加林，他无疑是每个写书的人所需要的最优秀、细心、周到和热情的代理人。另外，我还要感谢与我合作多年的编辑和老朋友弗洛姆。

本书讨论了衰老这一现象，提供了一系列的饮食策略，科学家们认为这些策略能够延缓由衰老引起的诸多后果的发生。我们关于衰老的知识到目前为止还是不完备的，且在不断地对其修改和补充，迄今为止，尚没有任何人对它们有彻底的了解，既非医生也非科学家的本书作者也不例外。我们鼓励那些正在接受医院治疗或正在服用任何药物的读者，在采用本书所提供的任何食物补充建议之前，请咨询并听取职业医生的建议。本书中的所有建议如非特别注明，都是针对成年人而非儿童的。

　　本书讨论了衰老这一现象，讲述了衰老的成因和抗衰老的科学方法，以进一步加深人们对衰老和与年龄有关的各种疾病的理解。并提供了一系列的饮食策略，科学家们认为这些策略能够延缓由衰老引起的诸多后果的发生。　　最新研究成果表明，衰老是可以避免的，甚至是可以逆转的。我们在日常生活中所摄取的大量维生素、矿物质、化学物质以及一些天然物质正是人类千百年来苦苦找寻的抗衰老良药。不仅如此，大家还可以从本书中了解到西方人养生实践的奥秘，并从中深受启迪。【作者简介】　　简.卡珀为美国保健和营养学领域知名权威，《纽约时报》科学撰稿人。曾荣获美国有线电视新闻网（CNN）颁发的医学报道奖，著有多种保健与营养学专著及畅销书，包括《食物药理学》《神奇的食物一百种疾病的食物疗法》等。