食品雕刻与盘饰

书籍简介:

本书以就业为导向，以中餐食品雕刻岗位职业能力为依据，在典型实例中融入中餐烹饪食品雕刻岗位所需要的基础知识和基本技能；以讲授、演示、模拟、实践一体化为基本学习模式，以任务引领、行动导向、过程体验为主要教学方法。全书采用模块化教学设计，模块的确定则以食品雕刻岗位应具备的职业能力和职业素养为依据，以食品雕刻技术难度为线索，按照工艺类型由简单到复杂共设花卉类、楼阁类、水族类、鸟类、兽类、人物类、综合类、组合雕刻等八个模块；每个模块选择两个典型任务，围绕完成工作任务的需要，考虑到学生对理论知识的掌握和应用实际，把中式烹调师职业资格证书对知识、技能和情感价值的要求融入各任务中。倡导在做中学、学中做，提高学生自主学习的能力和培养创新能力，以适应本行业动态发展的需要。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品雕刻与盘饰是中国商业出版社于2014.5出版的中图分类号为 TS972.114 的主题关于 食品雕刻－中等专业学校－教材 的书籍。