动物产品安全检验技术

序

编写说明

前言

模块一 屠宰加工监督与检验

项目一 屠宰加工监督与检验岗前知识培训

任务一 动物产品安全检验相关知识培训

任务二 屠宰、肉食品加工企业相关知识培训

项目二 屠宰、肉食品加工企业的规划设计

项目三 屠宰、肉食品加工企业的卫生监督

任务一 定点屠宰场参观调研

任务二 肉食品加工企业参观调研

项目四 生猪的收购、运输和屠宰检疫技术

任务一 生猪的收购、运输检疫技术

任务二 收购、运输检疫证明的申报与填写

任务三 生猪的宰前检疫技术

任务四 考察生猪定点屠宰加工企业宰后检验点的设置

任务五 生猪的宰后检验技术

任务六 生猪宰后常见组织器官病变和肿瘤的检验与处理

任务七 生猪屠宰检疫常见传染病的鉴定

任务八 生猪屠宰检疫常见寄生虫病的鉴定

项目五 羊的收购、运输和屠宰检疫技术

任务一 羊的宰前检疫技术

任务二 考察民族屠宰加工企业宰后检验点的设置

任务三 羊的宰后检验技术

任务四 羊宰后常见组织器官病变和肿瘤的检验与处理

任务五 羊屠宰检疫常见传染病的鉴定

任务六 羊屠宰检疫常见寄生虫病的鉴定

项目六 牛的屠宰检疫技术

任务一 牛的屠宰检疫技术

任务二 牛屠宰检疫常见传染病的鉴定

任务三 牛屠宰检癌常见寄生虫病的答定

项目七 家禽屠宰检疫技术

项目八 屠宰加工副产品的检验技术

模块二 市场监督与检验

项目一 市场监督与检验岗前知识培训

项目二 肉及肉制品的市场监督与检验

任务一 市场冷鲜肉的监督与检验

任务二 农贸市场品质异常肉的监督与检验

任务三 农贸市场肉制品的监督与检验

项目三 蛋及蛋制品的市场监督与检验

任务一 蛋新鲜度的市场监督与检验

任务二 蛋制品的市场监督与检验

项目四 乳及乳制品的市场监督与检验

任务一 原料乳、消毒乳的市场监督与检验

任务二 乳制品的市场监督与检验

项目五 动物性水产品的市场监督与检验

项目六 蜂蜜的质量监督与检验

模块三 微生物指标检验

项目一 微生物指标检验岗前知识培训

项目二 动物性食品微生物检验实验室基本操作技术

任务一 实验室规则与要求

任务二 微生物检验用玻璃器皿的准备

任务三 微生物实验室常用仪器的使用和维护

任务四 培养基的制备

任务五 细菌的接种与培养

任务六 细菌的染色、镜检

项目三 动物性食品微生物检验技术

任务一 动物性食品微生物检验程序及样品的处理技术

任务二 菌落总数测定

任务三 大肠菌群计数

任务四 沙门氏菌检验

任务五 志贺氏菌检验

任务六 金黄色葡萄球菌检验

模块四 理化指标检验

项目一 理化指标检验岗前知识培训

任务一 动物性食品理化检验分析方法

任务二 动物性食品分析质量控制

任务三 检验结果的表示与数据处理

任务四 动物性食品卫生检验的质量控制

项目二 理化检验实验室的基本操作技术

任务一 理化检验实验室的基本操作要求

任务二 理化检验分析基本操作技术

任务三 标准溶液的配制与标定

项目三 肉品加工企业污水排放指标测定

项目四 肉及肉制品理化指标测定

任务一 肉理化指标测定

任务二 肉制品理化指标测定

任务三 食用动物油脂的理化指标测定

项目五 蛋与蛋制品理化指标测定

任务一 蛋理化指标测定

任务二 蛋制品理化指标测定

项目六 乳理化指标测定

任务一 乳及乳制品常用理化指标测定

任务二 异常乳的检验

任务三 消毒效果试验、乳房炎乳检验

任务四 TTC法测乳中抗生素

项目七 动物性水产品理化指标测定

模块五 兽药残留指标测定

项目一 残留指标测定岗前知识培训

项目二 样品前处理技术

项目三 免疫测定技术

项目四 酶联免疫测定法测盐酸克仑特罗

项目五 高效液相色谱技术

项目六 高效液相色谱法测三聚氰胺

参考文献

《动物产品安全检验技术》结合动物产品安全检验相关法律法规和国家标准，着重介绍了动物产品安全监督检验技术，共分五个模块，分别为屠宰加工监督与检验、市场监督与检验、微生物指标检验、理化指标检验、兽药残留指标检验。各模块下设不同的工作项目与任务，每个任务在提供理论知识资料单的基础上，重点突出以实际操作为主的技能单，并辅以相配套的作业单与评估单，以利于学生动手能力的训练与综合能力的评估。
　　《动物产品安全检验技术》具有理论知识简要概述、实际操作详尽规范、能力培养全面翔实的特点，适合动物防疫与检疫专业、兽医卫生检验专业、兽医专业教学使用，不同专业可根据人才培养方案选择不同的模块和项目任务；《动物产品安全检验技术》也可作为动物检疫检验员、畜产品检验员职业技术培训教材；与此同时，该书五个模块可根据企业行业的需求，分别用于开展员工的职业培训。