书籍简介:

本书主要由理论知识部分和实验部分构成，理论知识部分是以食品成分为主要线索，包括食品的成分化学、食品酶学、食物中营养成分的代谢、食品的色香味化学、食品添加剂、食品中的嫌忌成分、植物性食品化学、动物性食品化学8章内容；实验部分包括验证性实验、应用性实验、研究性实验等内容。

书籍目录:

绪论

复习思考题

第一章水分

第一节概述

第二节水和冰的结构

第三节水和非水组分的相互作用

第四节水分活度

实验1-1水分活度的测定

复习思考题

第二章碳水化合物

第一节概述

第二节单糖

第三节低聚糖

第四节多糖

实验2-1淀粉的显色和水解

实验2-2还原糖和总糖的测定

复习思考题

第三章脂类

第一节概述

第二节脂类的性质

第三节油脂品质的表示方法

第四节油脂加工化学

实验3-1油脂酸价的测定

复习思考题

第四章蛋白质

第一节概述

第二节氨基酸

第三节蛋白质的性

内容摘要:

本书全书共分11章，内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、食品添加剂、食品的色香味、食品中常见的有害物质和综合、设计及创新实验等。除了第十一章是全章实验外，在每一章的后面都附有与本章内容相关的实验。
　　本书的编写突出应用性与“架桥”作用，在系统地介绍了组成食品的各个成分及其性质的同时，更注重这些成分在食品储藏加工中表现出来的性质和变化，以及食品化学理论在食品专业中的应用。另外，通过“知识窗”和“动脑筋”栏目，加强与专业课程的联系，

书籍规格:

书籍详细信息
书名	食品化学站内查询相似图书
	9787811179248 如需购买下载《食品化学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国农业大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	28.0	语种	简体中文
尺寸	23 × 17	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

食品化学是中国农业大学出版社于2010.2出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于食品化学－高等学校－教材的书籍。