最好的厨师是自己

第一章 原料知识 一、粮食类 二、蔬（野）菜 三、果品类 四、畜禽类 五、水产类第二章 原料加工 一、刀工 二、原料成形 三、干货原料的涨发第三章 烹调技术 一、勺功 二、烹饪原料的初步熟 三、上浆、挂糊 四、勾芡 五、炸 六、熘 七、爆 八、炒 九、烹 十、烩 十一、烧 十二、扒 十三、煎　…… 第四章 调味品 第五章 面点制作 第六章 家庭常菜谱 附录 一、家宴常识 二、常用名词解释 三、食物搭配禁忌 四、健康食物的选择 五、烹调小窍门

　　每个家庭主妇都希望能够烹调出既适合家人口味、又符合人体健康需要的美味佳肴。这看似简单，其中却大有学问。 本书是专门为老百姓编写的一本关于原料知识和烹饪技术的书。在原料知识中着重介绍了原料的质量鉴别、营养价值、功效、烹调应用等；在烹调技术中。详细介绍了家庭常用的烹调方法及典型菜例。书中还对烹饪原料的加工方法、调味知识和面点制作做了详细的介绍。为了方便广大读者学以致用。作者精选了400余道制作简单、既有营养又味道鲜美的家常菜介绍给读者。希望能够满足广大读者的日常之需。

每个家庭主妇都希望能够烹调出适合家人口味的美味佳肴，然而做饭看似简单，其中却大有学问。为什么一样的原料，不同的人做，就会有不同的口味？答案就在书中！　　原料知识+刀工+勺功+原料成形+调味品+烹调技术＝美味佳肴　　120种原料的质量鉴别和最适宜的烹调方法　　常用的刀工和勺功介绍　　原料成形（片、丝、条、段、块、丁、茸泥）方法　　家庭常用烹调技术（焯水、过油、上浆、挂糊、勾芡、炸、熘、爆、炒、烹、烩、烧、扒、煎、*、炖、焖、氽、煮、蒸、涮、拔丝、制汤、凉菜制作）详细介绍　　常见干货原料的涨发　　调味品的应用和实例介绍　　家庭常用面点（面团、馅）的制作方法　　400余种家常菜的制作方法