发酵食品工艺实验与检验技术

书籍简介:

本教材为高等学校食品类专业的实验教学用书，全书分为谷氨酸发酵、酶制剂生产、酒精发酵与酒类酿制、有机酸发酵、发酵豆制品及其他发酵品制作、发酵实验相关参数测定和综合实验设计，共七章，内容涵盖实验室菌种选育、发酵条件优化、过程控制及产物分析等内容，并有针对性的安排部分传统酿造食品的发酵实验。教材按照食品发酵类理论教材进行章节安排，条理清晰、结构合理，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等开设有发酵食品工艺学课程专业的参考教材，也可供从事食品发酵相关工作的教师或科技人员参考。

书籍规格:

书籍信息归属:

发酵食品工艺实验与检验技术是中国林业出版社于2016.12出版的中图分类号为 TS26-33 的主题关于 发酵食品－生产工艺－实验技术－高等学校－教材 的书籍。