寒夜客来

饮食境界(代序)烧猪与挂炉鸭子看来端的是“无肠”脔切玉玲珑谁解其中味寒夜客来陶渊明喝的酒嵇康过年中国第一本食谱袁枚与明清文人食谱造洋饭书从城隍庙吃到夫子庙姑苏城内银丝细面拌蹄筋美食家之逝更上长安又见西子黄山顶上吃石鸡三醉岳阳楼“霸王别姬”与《金瓶梅》不是挂羊头吃南安鸭的方法饮咗茶未知堂论茶石碇买茶烤番薯蚵仔面与臭豆腐出得门来人半醉记忆是把尺吸烟室怀想糊涂有斋后记

　往日教书读书，残卷孤灯，枯燥单调。偶有喘息，摸索饮馔，以为休闲，不意竟成了我正业外最繁重的外务。前承抬爱，出版《肚大能容》，颇适人口。现更辑旧作，兼有新探，勒成一书，以续前编，名曰《寒夜客来——中国饮食文化散记之二》，无他，怀想往日饮食境界而已。