食品风味物质的研究方法
食品风味物质的研究方法封面图

食品风味物质的研究方法

王丽霞, 编著

出版社:中国林业出版社

年代:2011

定价:28.0

书籍简介:

本书主要从风味物质的基本知识、仪器分析和感官分析的角度对风味物质的研究工作进行了论述。共五章:分别是食品风味物质、食品风味物质的形成途径、味感物质的研究方法、嗅感物质的研究方法和风味物质的感官评定。

书籍目录:

序言

前言

绪论

第一章 食品的风味物质

第二章 食品风味物质的形成途径

第三章 食品味感物质的研究方法

第四章 食品嗅感物质的研究方法

第五章 食品风味的感官鉴评

参考文献

内容摘要:

《食品风味物质的研究方法》介绍食品风味物质的概念、形成机理、构效关系以及常用的分析研究方法。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787503862267
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出版地北京出版单位中国林业出版社
版次1版印次1
定价(元)28.0语种简体中文
尺寸21 × 15装帧平装
页数 206 印数 1000
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书籍信息归属:

食品风味物质的研究方法是中国林业出版社于2011.6出版的中图分类号为 TS971 的主题关于 食品风味-研究 的书籍。