书籍简介:

本书根据本工种该级别特点，以国家职业标准及该等级理论和技能鉴定要素细目表中的鉴定点为依据，主要涵盖以下全部或部分模块：1.理论知识：考情观察、知识架构、考点导航、仿真训练，模拟试卷等；2.操作技能，考情观察、考核内容层次结构表、鉴定要素细目表、模拟试卷等；3.论文与答辩，论文(技术总结)撰写、论文(技术总结)答辩等。

书籍目录:

第一部分理论知识

第一章考情观察

第二章知识架构

第三章考核解析

第一单元职业道德

第二单元食品卫生知识

第三单元饮食营养知识

第四单元饮食成本核算知识

第五单元安全生产知识

第六单元原料初加工知识

第七单元原料分档与切割

第八单元原料调配与预制加工

第九单元菜肴制作

第四章模拟试卷

第二部分操作技能

第一章考情观察

第二章考核内容与鉴定要素表

第三章模拟试卷

参考文献

内容摘要:

《中式烹调师（中级）：国家职业技能鉴定考核指导》是中式烹调师国家职业技能鉴定考核的指定用书，适用于中级中式烹调师的职业资格培训与鉴定。
　　《中式烹调师（中级）：国家职业技能鉴定考核指导》以国家职业标；隹为依据，紧扣国家题库鉴定要素细目表中的鉴定点，分等级编写；形式上理论和技能兼顾，力求有所创新；内容上更贴近职业技能鉴定、服务于职业技能鉴定，坚持“用什么，考什么，编什么”的原则，体现职业特色，突出针对性和实用性。
　　《中式烹调师（中级）：国家职业技能鉴定考核指导》包括理论知识和操作技能两大部分，主要介绍了中式烹调师（中级）国家题库的命题思路、依据和范围，鉴定考核的形式、要求、试卷结构、题型题量以及应试技巧和复习方法等；理论知识部分分单元列出了中式烹调师（中级）的理论知识考核要点并进行深入讲解，同时参照国家题库中的试题类型开发了难度相当的仿真题供学员练习；最后仿照中式烹调师（中级）实际鉴定考核所用试卷结构分别编写了理论知识和操作技能考核模拟试卷。不仅可使学员全方位了解本职业技能鉴定，同时使其学习更具有针对性，做到复习、应考时心中有数，有的放矢。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	中式烹调师（中级）国家职业技能鉴定考核指导站内查询相似图书
	9787563643165 如需购买下载《中式烹调师（中级）国家职业技能鉴定考核指导》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	东营	出版单位	中国石油大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	19.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数		印数	5000

全网搜索试读资源

书籍信息归属:

中式烹调师（中级）国家职业技能鉴定考核指导是中国石油大学出版社于2014.4出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于烹饪－方法－中国－职业技能－鉴定－自学参考资料的书籍。