小餐馆挂牌菜谱

一、凉菜 香椿拌豆腐 红油豆腐 葱丝拌熏干 兰花豆腐干 三丝炝腐竹 鸡丝拉皮 盐水花生 盐水毛豆 拌金针菇 卤香菇 水果色拉 果珍藉条 酸辣黄瓜 炝黄瓜条

一、凉菜 香椿拌豆腐 红油豆腐 葱丝拌熏干 兰花豆腐干 三丝炝腐竹 鸡丝拉皮 盐水花生 盐水毛豆 拌金针菇 卤香菇 水果色拉 果珍藉条 酸辣黄瓜 炝黄瓜条 酸辣瓜皮卷 炝拌莴笋 糖醋萝卜 糖水白萝卜 海米芹菜 谅拌秋茄 虾子茭白 油焖笋……二、热菜 （一）猪肉类 （二）牛羊肉类 （三）禽蛋类 （四）水产类 （五）素菜类 （六）火锅沙锅汤羹类三、特色菜四、甜菜五、主食六、早点七、夜宵

这是一本专门为小餐馆编写的食谱书。书中根据小餐馆的经营特色，以普通消费者为主要对象，以家常风味菜为主要品种，共精选了深受广大群众欢迎的南北各式菜肴及早点、夜宵共400种，并对每种菜肴和面点、小吃的原料、制法都作了详细介绍。本书内容丰富，科学实用，通俗易懂，好学好做，不仅可供小餐馆经营者制订挂牌食谱参考，也可供广大家庭及烹饪爱好者阅读使用。

自改革开放以来，特别是近几年来，随着国民经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业在我国得到前所未有的大发展，各式各样的小餐馆、小吃店如雨后春笋般地不断涌现，遍布于城乡各地。伴随而来的是，人们对饮食的要求越来越讲究，而餐馆之间的竞争也越来越激烈。