实用刀工和配菜

书籍简介:

本书是一本专门介绍刀工和配菜的烹饪技术工具书。重点介绍了蔬菜类、水产类、家禽类、家畜类、干货类等各种原料的加工方法和切、批、劈等21种刀法及其应用的手法及各种原料的成形方法，并配有大量的刀法操作示意照片。

书籍规格:

书籍详细信息
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ISBN	9787532369812 《实用刀工和配菜》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	上海	出版单位	上海科学技术出版社
版次	2版（修订本）	印次	18
定价(元)		语种	简体中文
尺寸	19	装帧	平装
页数	148	印数

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书籍信息归属:

实用刀工和配菜是上海科学技术出版社于2003.04出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－方法 的书籍。