实用刀工和配菜

书籍简介:

本书是一本专门介绍刀工和配菜的烹饪技术工具书。重点介绍了蔬菜类、水产类、家禽类、家畜类、干货类等各种原料的加工方法和切、批、劈等21种刀法及其应用的手法及各种原料的成形方法，并配有大量的刀法操作示意照片。

书籍规格:

书籍信息归属:

实用刀工和配菜是上海科学技术出版社于2003.04出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－方法 的书籍。