甘薯果胶与膳食纤维改性研究
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甘薯果胶与膳食纤维改性研究

梁新红, 孙俊良, 冉军舰, 著

出版社:中国农业出版社

年代:2018

定价:50.0

书籍简介:

本书在有关甘薯果胶与膳食纤维具有功能特性理论的基础上,系统地阐述了甘薯渣中提取与纯化果胶的方法,并对不同方法提取的果胶进行物化特性研究;为提高甘薯膳食纤维功能特性,应用蒸汽爆破技术对甘薯渣膳食纤维进行改性,优化了蒸汽爆破甘薯渣预处理条件,研究了蒸汽爆破对甘薯膳食纤维理化功能及结构性质的影响,同时对蒸汽爆破甘薯渣粉和小麦混合粉粉质及饼干品质特性等进行研究。作为一部甘薯果胶和膳食纤维研究的学术论著,从理论及实践两方面为推动甘薯精深加工提供了新思路。

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9787109246737
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出版地北京出版单位中国农业出版社
版次1版印次1
定价(元)50.0语种简体中文
尺寸21 × 14装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

甘薯果胶与膳食纤维改性研究是中国农业出版社于2018.9出版的中图分类号为 TQ340.654 的主题关于 甘薯-果胶-纤维变性-研究 ,膳食-纤维变性-研究 的书籍。