面包烘焙技艺全书

书籍简介:

本书作为一本在面包的世界里不可或缺的图书，提供了国际化、多元化、创造性相结合的配方：囊括了从西班牙传统配方到意大利、瑞典、伊朗等多国的代表性面包配方，更值得称道的是，书中还提供了一套完整的、包含特殊工艺技法在内的面包烘焙技法：水浴法、蒸锅发酵、免揉技法等等。全书共三部分：第一章讲述了做一个好面包所需要掌握的对于原料、技术和概念的理解；第二章讲述了一系列的国际性、多元化的面包配方，每个配方都提供了与前文不同的新技巧或方法，每个配方都有关于花样变化的扩展建议。最后一部分是常见问题的解决。

书籍规格:

书籍信息归属:

面包烘焙技艺全书是北京科学技术出版社于2015.11出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 面包－烘焙 的书籍。