黄山毛峰

代序

历史与发展

源于明清云雾茶

创制定名于晚清

20世纪的曲折发展

生长环境和产地分布

黄山市的历史沿革

人文和自然环境

（一）灿烂的徽文化

（二）优越的自然环境

产地分布

（一）黄山风景区

（二）徽州区、黄山区和屯溪区

（三）歙县、黟县、休宁县和祁门县

品种、栽培和加工

优良的茶树品种

科学栽培与茶园管理

精细加工

品质、品鉴和品牌

分级与品质特征

品质鉴评

选购鉴别

主要品牌及获奖情况

品饮艺术

选具备器

择水候汤

习茶技艺

毛峰茶艺

文化与典故

故事传说

诗文美誉

名人赏赞

著作载记

后记

　　黄山毛峰，清朝名茶，属绿茶烘青类。长期以来人们用“名山产名茶”的观点，推断黄山毛峰系明朝黄山云雾之后称。黄山毛峰产于安徽省歙县黄山。中国十大名茶之一。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。本书编著者用通俗的语言介绍了黄山毛峰的发展历史、制作技法和品质特点，以飨读者。【作者简介】　　程启坤，研究员，男，1937年出生，江西省婺源县人，1960年毕业于浙江农业大学茶叶系。从1960年开始至今，一直在中国农业科学院茶叶研究所从事茶叶科学研究工作。曾任中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长，现任中国国际茶文化研究会副会长。曾合作发表《饮茶的科学》、《饮茶与健康》、《中国茶文化》、《中国茶经》、《中国茶叶大辞典》、《陆羽解读与点校》等著作，发表论文一百多篇。