家庭美味川菜680例

四川菜的调昧知识

1.调味的方法

2.调味时的关键技术

3.调味时如何突出原料的本味

4.各种烹调过程中“盐”的使用原则

5.调味料的种类

6.常用复合调味品的配制

7.四川菜中典型的复合味型的调制

第一章畜肉类

第二章禽肉类

第三章水产类

第四章蔬菜类

第五章火锅类

第六章面点小吃

　　“你能吃辣吗？”川菜深受欢迎的原因，除了其口味比较丰富，以辣为主的特点很容易让人吃上瘾外，最重要的是，川菜的用料及烹制方法都比较适合家庭制作。比如麻婆豆腐、水煮肉片、干煸牛肉丝、重庆火锅等等，都是很容易烹制的家庭美食。毫不夸张地说，饭桌上，川菜一到，众口不再难调。也许正是这辣、这香，唤起了我们对生活的美好感觉。本书集合了680款川菜，有了它的帮助，轻松简单中，美味就摆上了桌。