食品分析与检测实训手册

绪论

项目一 食品样品的准备及数据处理

任务一 样品的采集与制备

任务二 样品的制备与预处理

任务三 样品的保存

任务四 分析结果的数据处理

项目二 食品营养成分测定

任务一 水分的测定

任务二 灰分的测定

任务三 酸度的测定

任务四 脂类的测定

任务五 碳水化合物的测定

任务六 蛋白质及氨基酸的测定

任务七 维生素的测定

项目三 常见食品添加剂的测定

任务一 防腐剂的测定

任务二 甜味剂的测定

任务三 发色剂的测定

任务四 漂白剂的测定

任务五 抗氧化剂的测定目录食品分析与检测实训手册

项目四 食品中微量元素的测定

任务一 概述

任务二 铁的测定

任务三 钙的测定

任务四 铜的测定

任务五 锌的测定

任务六 锡的测定

任务七 硒的测定

任务八 碘的测定

任务九 铝的测定

项目五 食品中常见有害物质的测定

任务一 有害物质测定的意义

任务二 农药残留量的测定

任务三 其他有害物质的测定

任务四 有害化学元素的测定

项目六 食品微生物学检验

任务一 固体培养基法的细菌总数检验

任务二 液体发酵法的大肠菌群的检验

项目七 农产品的品质分析

任务一 农产品分类

任务二 农产品的品质特征及质量标准

任务三 农产品主要组分在贮藏加工过程中的变化

任务四 农产品的腐败

项目八 农产品保鲜与加工质量安全管理

任务一 我国农产品加工业存在的食品质量安全问题

任务二 我国农产品质量安全管理现状

任务三 粮食及其制品质量安全与控制

任务四 果蔬产品加工过程中的安全与控制

任务五 禽畜产品质量安全与控制

任务六 水产品质量安全与控制

任务七 HACCP与食品质量安全管理

任务八 GMP、SSOP、HACCP体系、SRFFE制度及ISO 9000质量体系之间的相互关系

参考文献

《食品分析与检测实训手册/国家中等职业教育改革发展示范学校建设教材》内容包括食品样品的准备及数据处理，食品营养成分分析、食品添加剂的测定、食品中微量元素的测定、食品中常见有害物质的测定、微生物学检验、农产品的品质、农产品保鲜与加工质量安全及管理。加大了食品安全性检测方面的内容，并加强了仪器分析的比重，尽量多地介绍一些先进食品设备在食品检测方面的应用。