书籍简介:

酿酒酵母已被广泛应用于酒精饮料产品的发酵。由于酵母代谢产生的高级醇（两个碳以上的一元醇类）对酒类风味和保健价值有重要影响，所以在发酵酒领域备受关注。大量研究证实，适量的高级醇不仅可以给酒带来丰富饱满的口感，更是形成酯类香气的基础物质，但是含量过高会使酒产生特殊的腐臭味和辛辣感，并且增加对人体的肝肾毒性，麻醉作用远超过乙醇。本书基于对葡萄酒酵母高级醇代谢机制的综合分析，筛选出了高级醇生成量较低的葡萄酒酵母菌种，然后利用酵母遗传操作方法（基因组重排和同源重组技术）对其高级醇代谢途径进行了调控，并探讨了发酵工艺条件（温度、pH值和二氧化硫添加量）对改造菌株高级醇生成的影响。

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书籍详细信息
书名	低产高级醇酵母菌种改良与发酵调控站内查询相似图书
	9787518058310 如需购买下载《低产高级醇酵母菌种改良与发酵调控》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国纺织出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	52.0	语种	简体中文
尺寸	17 × 24	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

低产高级醇酵母菌种改良与发酵调控是中国纺织出版社于2019.3出版的中图分类号为 TS262.6 的主题关于葡萄酒－酒母－菌种－改良技术 ,葡萄酒－酒母－发酵－调控的书籍。