现代柑橘工业

第一章柑橘的结构和特性

第一节柑橘的起源、分布及生物学特性

一、中国古代柑橘栽培与利用情况

二、地中海地区柑橘的引进情况

三、世界柑橘商业生产地区

四、中国的柑橘分布和生物学特性

第二节柑橘的化学组成和加工特性

一、柑橘的理化组成

二、柑橘的化学成分与加工特性

第二章柑橘加工品种的选育和栽培

第一节柑橘加工品种的选育

一、柑橘加工品种的背景

二、柑橘加工品种

第二节柑橘栽培

一、柑橘育苗

二、柑橘建园

三、柑橘土肥水管理

四、柑橘的整形修剪

五、柑橘花果管理

六、病虫害防治

七、柑橘冻害、热害的预防和挽救措施

第三章柑橘的采后生理与贮藏

第一节采后贮藏生理

一、呼吸生理

二、蒸腾作用

三、采后酶代谢与糖、酸代谢

第二节柑橘采后贮藏

一、影响柑橘果实贮藏寿命的主要因素

二、柑橘贮藏期的主要病害

三、国内外柑橘贮藏设施比较

四、柑橘的防腐保鲜方法与技术

五、柑橘的预贮

六、柑橘贮藏主要方式

七、贮藏库的设计

八、贮藏期管理技术

第三节柑橘速冻

一、技术路线

二、速冻工艺

三、成效分析

第四章柑橘果实的采收、分级、包装和运输

一、采收时期

二、采收技术

三、果实的分级

四、洗果、打蜡

五、柑橘果实的包装和运输

第五章柑橘加工机械与设备

第一节原料输送机械与设备

一、固态原料输送机械

二、液态原料输送设备

第二节清洗机械与设备

一、柑橘原料清洗机械

二、产品包装容器的清洗机械

三、生产设备、贮罐、管道的清洗机械

第三节搅拌、混合及均质机械与设备

一、低黏度果汁液体混合机械与设备

二、均质机械与设备

第四节柑橘原料及半成品的处理机械与设备

一、柑橘分级机

二、刮板式连续柑橘烫皮机

三、橘瓣分级机

四、橘油分离设备

五、柑橘酶法脱囊衣中试装置

六、柑橘榨汁机

七、脱气机

八、发酵罐

九、碟式离心分离机

十、过滤机

十一、夹层锅

第五节浓缩和芳香物质回收机械与设备

一、单效真空浓缩设备

二、双效真空升膜式浓缩设备

三、双效真空降膜式浓缩设备

四、三效真空降膜浓缩设备

五、板式蒸发器

六、冷冻浓缩设备

七、柑橘果汁中芳香物质回收设备

第六节干燥机械与设备

一、压力喷雾干燥设备

二、橘皮饲料常压带式干燥机

三、箱式冻结干燥设备

第七节超临界CO萃取设备

第八节排气与杀菌机械与设备

一、排气机械与设备

二、杀菌设备

第九节包装机械与设备

一、利乐包无菌包装机

二、自动充填包装机

三、橘酱灌装机

四、GT型自动真空加汁机

五、负压灌装机

六、固体饮料装料机

七、橘片罐头封罐机

八、旋合式封盖机

九、真空包装机

十、贴标签机

十一、装箱机

十二、封箱机

十三、捆扎机

第十节典型的柑橘加工生产作业线

一、柑橘分选分级生产作业线

二、糖水橘片罐头生产作业线

三、Flottweg带式榨汁机一次榨汁生产作业线

四、柑橘原汁罐头生产作业线

五、柑橘橙汁饮料灌装封口生产作业线

六、柑橘粒粒橙饮料生产作业线

七、柑橘果冻生产作业线

八、柑橘果胶生产作业线

九、柑橘皮渣饲料生产作业线

第六章柑橘加工工艺

第一节柑橘罐头加工

一、罐头食品的分类

二、罐藏食品保存原理

三、柑橘罐头产品生产工艺与技术

四、罐头食品常见质量问题及控制

五、罐头食品杀菌新技术

第二节柑橘果酒加工

一、柑橘果酒的分类

二、柑橘果酒的生产工艺

三、柑橘酒酵母

四、柑橘酒发酵用果汁的调整

五、二氧化硫的应用

六、果汁澄清

七、柑橘酒发酵

八、柑橘酒的贮存管理

九、柑橘酒的澄清

十、柑橘酒的冷热处理

十一、柑橘酒的过滤

十二、柑橘酒的病害及其防治

第三节柑橘白兰地

一、生产原料

二、柑橘白兰地生产工艺

三、发酵工艺

四、蒸馏工艺

五、贮存工艺

六、勾兑工艺及稳定工艺

七、白兰地缺陷及防治

八、白兰地成分与典型性

第四节柑橘果醋加工

一、果醋的保健功能效用

二、果醋的酿造原理

三、果醋酿造工艺

四、果醋发酵原料及原料处理

五、酒精发酵工艺

六、醋酸发酵工艺

七、柑橘果醋生产工艺

八、果醋加工中常见的质量问题与控制

九、工业发酵染菌的防治

第五节柑橘汁加工

一、柑橘汁工艺流程

二、原料的选择和洗涤

三、榨汁

四、果汁的澄清和过滤

五、柑橘汁的脱苦

六、果汁的糖酸调整与混合

七、均质和脱气

八、果汁的浓缩

九、果汁的杀菌与包装

十、装填和冷却

十一、柑橘汁生产中常见的质量问题

第六节其他柑橘产品加工

第七章柑橘副产物的综合深加工

第一节柑橘果皮内含的功能性物质

一、香精油

二、单萜类

三、果胶

四、类黄酮

五、类柠檬苦素

六、类胡萝卜素

七、纤维素

八、辛弗林

九、其他功能性成分

第二节柑橘皮渣中功能性成分测定方法

一、化学分析方法――重量法测定果胶

二、光谱分析法――氯化铝显色—沧贤夥止夤舛确ú舛ǜ涕俟—皮中的总黄酮

三、高效液相色谱法（HPLC）――柑橘类果皮中多甲氧基黄酮含量的测定（NY／T 2336―2013）

四、气相色谱—仓势琢—用法（GC—MS）分析柑橘果皮中的香气成分

五、液相色谱—仓势琢—用法（HPLC—MS）

六、液相色谱—埠舜殴舱癫ㄆ琢—用法（HPLC—NMR）

第三节柑橘功能性成分提取工艺

一、柑橘油的分类及提取工艺

二、柑橘果胶提取工艺

三、柑橘类黄酮提取工艺

四、柠檬苦素及其类似物提取工艺

五、辛弗林提取工艺

六、食用纤维素粉工艺

七、种子油的提取工艺流程

第四节柑橘类黄酮物质的分离、纯化及结构鉴定

一、柑橘皮类黄酮物质的分离、纯化流程

二、柑橘皮中类黄酮物质的结构鉴定

第五节橙皮苷半合成种生物活性黄酮类化合物

一、生物活性黄酮类化合物合成路线

二、生物活性黄酮类化合物合成

三、黄酮类化合物合成关键点

第六节柑橘皮干燥、加工食品及饲料

一、干燥橘皮

二、柑橘皮加工食品

三、生产各种橘渣饲料添加剂

第七节柑橘果皮的生物转化

一、生产食品

二、生产高蛋白饲料

三、乙醇的制取、栽培食用菌及其他生物产品

第八节柑橘皮渣生产抛秧盘等可降解包装

第八章柑橘加工质量安全控制

第一节我国国家标准中对柑橘及制品中农残、污染物及添加剂的限量及要求

第二节良好农业规范（GAP）在柑橘种植中的应用要求

一、GAP的概念和意义

二、GAP的发展

三、中国GAP

四、中国GAP在水果种植中的应用要求

第三节柑橘加工产品的危害分析与关键控制点（HACCP）

一、HACCP的概述

二、HACCP在柑橘浓缩汁的应用

三、HACCP在柑橘酒生产过程中的应用

四、HACCP在橘瓣罐头生产中的应用

五、HACCP在柑橘果醋及柑橘果醋饮料生产中应用

第四节柑橘加工过程中的良好作业规范（GMP）控制

一、厂区环境

二、厂房及设施

三、车间隔离

四、厂房结构

五、安全设施

六、屋顶与天花板

七、墙壁与门窗

八、地面与排水

九、供水供汽设施

十、照明设施与通风设施

十一、洗手设施和消毒池

十二、更衣室

十三、厕所

十四、仓库

十五、机械设备

十六、质量检验设备

十七、管理机构与人员

十八、人员要求

十九、教育培训

二十、卫生管理

二十一、质量管理

二十二、记录管理

二十三、标签

二十四、管理制度的建立和考核

第五节柑橘及其制品的溯源管理系统建设

一、系统建设的基本要求

二、系统建设的管理要求

第九章柑橘加工厂的设计

第一节厂址设计

一、厂址选择原则

二、厂址选择基本要求

第二节总平面设计概述

一、总平面设计的内容

二、总平面设计的原则

三、总平面布置的技术指标

四、总平面布置图

五、厂前区

第三节工艺设计

一、产品方案及班产量的确定

二、主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定

三、物料计算

四、设备生产能力的计算及选型

五、劳动力计算

六、生产车间工艺布置

七、生产车间水、气用量的估算

第四节辅助部门

一、原料接收站

二、中心试验室

三、化验室

四、仓库

五、工厂运输

六、机修车间

第五节供水供热系统

一、生产用水

二、锅炉房

三、锅炉用水

四、锅炉房设计

五、供水系统

六、供电设备

第六节污水处理

一、水质检测的参数指标

二、污水的控制及处理方法

第七节绿化布置

一、绿化对环境的保护作用

二、工厂绿化

三、对绿化植物的要求

第八节噪声防治

一、噪声标准

二、防治方法

第九节厂区排水

第十节管线布置

第十一节道路

附录一、国外柑橘及制品标准目录

二、我国柑橘及制品标准目录

三、国际食品法典委员会柑橘罐头标准（CODEX STAN 254―2007）

四、美国橙汁等级标准

五、国际标准柑橘类水果贮存指南（ISO 3631―1978）

参考文献索引

《现代柑橘工业》可供从事柑橘研究的科研院所、大专院校的学者与师生阅读，也可供柑橘加工企业、相关农民专业合作社和广大橘农参考。本书详细介绍了柑橘工业的产前、产中和产后各个环节，重点论述了柑橘的结构和特性，柑橘加工品种的选育和栽培，柑橘的采后生理与贮藏，柑橘果实的采收、分级、包装和运输，柑橘加工机械与设备，柑橘加工工艺，柑橘副产物的综合深加工，柑橘加工质量安全控制，柑橘加工厂的设计等九章内容，是一部内容丰富、兼具科学性与实用性的著作。本书可供从事柑橘研究的科研院所、大专院校的学者与师生阅读，也可供柑橘加工企业、相关农民专业合作社和广大橘农参考。【作者简介】单杨，男，生于1963年2月，湖南省农业科学院副院长，二级研究员 （教授），博士（后），中南大学和中南林业科技大学博导，享受国务院特殊津贴，国家创新人才推进计划“重点领域创新团队――果蔬加工与质量安全”首席专家，农业部科研杰出人才及“农产品加工与质量安全创新团队”首席专家，光召科技奖获得者，湖南省科技领军人才，湖南省优秀专家。国家发改委柑橘资源综合利用国家地方联合工程实验室主任，科技部柑橘加工产业技术创新战略联盟理事长，湖南省柑橘产业技术体系首席专家，农业部农产品加工技术研发体系果品加工专业（标准化技术）委员会主任，农业部农产品质量安全风险评估实验室（长沙）主任。中国食品科学技术学会常务理事、湖南省食品科学技术学会理事长、湖南省食品标准化技术委员会主任。曾在西班牙、德国等国工作和学习，主持国家和省部级“九五”至“十二五”重大（重点）科技项目13项；获排名第一的国家科技进步二等奖、省技术发明一等奖和科技进步一等奖各1项；获授权发明专利11项、计算机软件著作登记权2项；主/参编专著97万字；发表论文63篇；培养博硕士研究生13人。是《中国食品学报》、《食品科学》、《食品科学技术学报》、《食品工业科技》、《农产品质量与安全》等期刊编委。电话：073184691289、13907481946Email：sy6302@sohucom