东北家常菜

第一章凉菜类

黄瓜拌梨丝

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材料估价

难易程度

操作时间

口味特点

适宜人群

黑白双会

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材料估价

难易程度

操作时间

口味特点

适宜人群

高级什锦酸菜

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材料估价

难易程度

操作时间

口味特点

适宜人群

多味瓜皮

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材料估价

难易程度

操作时间

口味特点

适宜人群

辣甜西瓜皮

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材料估价

难易程度

操作时间

口味特点

适宜人群

卤水大肠

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材料估价

难易程度

操作时间

口味特点

适宜人群

腐乳汁豆腐松

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材料估价

难易程度

操作时间

口味特点

适宜人群

酱萝卜拌肉丝

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材料估价

难易程度

操作时间

口味特点

适宜人群

香菇拌粉皮

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材料估价

难易程度

操作时间

口味特点

适宜人群

冰凉西瓜丁

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材料估价

难易程度

操作时间

口味特点

适宜人群

酱味瓜皮

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材料估价

难易程度

操作时间

口味特点

适宜人群

桂花拌梨丝

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材料估价

难易程度

操作时间

口味特点

适宜人群

顺袋

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材料估价

难易程度

操作时间

口味特点

适宜人群

肚丝拉皮

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材料估价

难易程度

操作时间

口味特点

适宜人群

香拌肚丝

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材料估价

难易程度

操作时间

口味特点

适宜人群

酱猪耳

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材料估价

难易程度

操作时间

口味特点

适宜人群

卤猪肝

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材料估价

难易程度

操作时间

口味特点

适宜人群

菠菜番茄拌肉丝

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材料估价

难易程度

操作时间

口味特点

适宜人群

酱油肉

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材料估价

难易程度

操作时间

口味特点

适宜人群

蒜泥白肉

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材料估价

难易程度

操作时间

口味特点

适宜人群

……

第二章蛋蔬类

第三章水产类

第四章禽畜类

第五章豆制品类

第六章干果野味类

第七章腌制类

　　本书是“彩图分步详解家常菜系列”丛书之一，该书由国家高级烹饪技师、东北菜烹饪专家夏金龙精心挑选，360款彩色菜牌，步步详解，图文对应。书中的各式菜肴既具有东北菜特点又含创新成分做法简单、步骤详尽、好学易做符合大众口味，营养又健康。　　东北菜是在本帮菜、山东菜、朝族菜、蒙族菜、满族菜、回族菜的基础上，经过数十代东北厨师的创新、提高，逐渐形成了独具特色的风味菜肴。东北菜讲究浓重味厚，口味偏重鲜、咸，兼有咸辣、酸辣等味型，烹调方法以炒、炖、焖、烧见长。近年来，受川、粤等菜的影响，东北菜中也讲究鲜活、崇尚滋补，增加了麻辣、鱼香、怪味、白灼、蚝油等口味，并被越来越多的人们所喜爱。　　本书由国家高级烹饪技师、东北菜烹饪专家夏金龙亲自精心挑选了360道各式菜肴，既具有东北菜特点又含创新成分，做法简单、步骤详尽、好学易做，菜品符合大众口味，营养又健康。【作者简介】　　夏金龙：中国烹饪大师，中华名厨，国家高级烹饪技师，中国食文化研究会会员，国际东方药膳食疗保健学会常务理事，曾编著出版书籍《快手食谱》系列，《蘑菇主厨》系列，《好学易做1000样》系列，《57道有滋有味汤》系列，《跟我学做菜》、《煲汤1000样》等20余本。2003年被中国餐饮研究院、中国餐饮管理学院评为“中国十大最有发展潜力年轻厨师”；2005年被中华人民共和国文化部、中国食文化研究会评定为“中国餐饮文化名师”；2006年获得全国饭店业国家级评委资格，被中国饭店协会授予“中国饭店业金牌总厨”荣誉称号。现任吉林省劳动保障培训鉴定基地餐饮部经理兼行政总厨。