餐饮管理

第一章　绪论　第一节　餐饮业的概况　　一、餐饮业的概念 二、餐饮业的基本特征 三、国内外餐饮业的起源与发展 四、我国餐饮业发展中的问题与解决措施 第二节　餐饮业的类型与组织 一、餐饮业的基本分类 二、餐饮店的概念、内涵与分类 第三节　餐饮管理的基本原理 一、餐饮生产经营的特点 二、餐饮管理的特点与基本要求 三、餐饮管理的目标与对策　总结 本章思考题

第一章　绪论　第一节　餐饮业的概况　　一、餐饮业的概念 二、餐饮业的基本特征 三、国内外餐饮业的起源与发展 四、我国餐饮业发展中的问题与解决措施 第二节　餐饮业的类型与组织 一、餐饮业的基本分类 二、餐饮店的概念、内涵与分类 第三节　餐饮管理的基本原理 一、餐饮生产经营的特点 二、餐饮管理的特点与基本要求 三、餐饮管理的目标与对策　总结 本章思考题第二章　餐饮企业筹备管理　第一节　投资餐饮企业的可行性研究 一、投资餐饮企业可行性研究的主要内容 二、投资餐饮企业可行性研究的基本原则 三、投资餐饮企业可行性研究中应注意的问题 四、投资餐饮企业可行性研究中的投资效益分析 五、投资餐饮企业可行性研究的阶段 第二节　餐饮企业的选址规划 一、传统与现实的选址条件比较 二、餐饮企业选址的原则与要素 三、餐饮企业选址的基本条件 四、餐饮企业的经营与地理特征的关系　　五、餐饮企业选址的方法　第三节　餐饮企业的开业筹备 　一、餐饮企业登记注册应具备的条件 　二、餐饮企业开业需办理的证件 　三、餐饮企业法人开业登记程序 　四、餐饮企业章程的主要内容　总结　本章思考题第三章　餐饮企业组织管理．　第一节　餐饮企业文化策划 一、企业文化的概念及发展 二、饮食文化在现代餐饮经营管理中的传承 三、餐饮企业文化策划 第二节　餐饮企业经营场所设计 一、餐饮企业经营场所设计的原则 二、餐饮企业经营场所设计细则 第三节　餐饮企业组织机构设计 一、餐饮企业组织机构设计的基本原则 二、餐饮企业组织机构的设置方法 三、餐饮企业的组织形式 第四节　员工配备 一、员工配备的基本内容 二、员工配备的方法　总结 本章思考题第四章　餐饮经营成本管理 第一节　餐饮成本概述 一、餐饮成本构成 二、餐饮成本分类 三、实际业务管理中的餐饮成本 四、餐饮成本特点分析 第二节　餐饮成本核算 一、餐饮成本核算的基础工作　……第五章　餐饮原料管理第六章　餐饮产品与项目管理第七章　菜单的策划与管理第八章　餐饮质量管理第九章　餐饮营销管理第十章　餐饮企业公关与危机管理参考文献

本书在组织编写时紧密结合餐饮业的最新发展形势，融合了国内外餐饮管理的有关理论知识和餐饮企业经营管理的实践经验，较为系统地阐述了餐饮业及餐饮企业的现状、餐饮经营管理的基本方法、基本原理和基本要求等。本书集中呈现出两方面的特点：一是体系完整、内容充实，具备一定的创新性，补充了餐饮企业危机与公关管理等其他资料很少涉及的知识板块，同时与厨房管理、酒吧管理等相关教材保持了很强的区分度；二是理论与实际相结合，具有较强的实践性，体现了我国餐饮业和餐饮企业的新特征和新的管理要求。本书可以作为高等院校及高等职业技术教育相关专业的专业教材，也可供餐饮企业参考或培训使用。

　　本书在组织编写时紧密结合餐饮业的最新发展形势，融合了国内外餐饮管理的有关理论知识和餐饮企业经营管理的实践经验，较为系统地阐述了餐饮业及餐饮企业的现状、餐饮经营管理的基本方法、基本原理和基本要求等。本书集中呈现出两方面的特点：一是体系完整、内容充实，具备一定的创新性，补充了餐饮企业危机与公关管理等其他资料很少涉及的知识板块，同时与厨房管理、酒吧管理等相关教材保持了很强的区分度；二是理论与实际相结合，具有较强的实践性，体现了我国餐饮业和餐饮企业的新特征和新的管理要求。本书可以作为高等院校及高等职业技术教育相关专业的专业教材，也可供餐饮企业参考或培训使用。