食用菌保鲜与加工技术手册

书籍简介:

本书介绍了适合食用菌加工的冷（冻）藏、干制、盐渍、罐头等保鲜与贮藏技术，及食用菌多种产品的加工方法；介绍了适合专业从事食用菌加工企业的蘑菇风味食品生产技术，如蘑菇酱、蘑菇香肠、蘑菇泡菜、蘑菇糖渍品等，还有以蘑菇脆片、蘑菇肉松、辣味蘑菇等为代表的即食休闲食品生产技术等；也专门介绍了食用菌精深加工的原理、方法、产品现状及发展方向；最后介绍了食药用菌家庭消费指南，详细介绍了常见食用菌、药用菌种类的营养与保健功效及家庭常见食用方法。

书籍规格:

书籍信息归属:

食用菌保鲜与加工技术手册是中国农业科学技术出版社于2020.8出版的中图分类号为 S646.09-62 的主题关于 食用菌类－保鲜－手册 ,食用菌－蔬菜加工－手册 的书籍。