食品营养与健康

课程导论

项目一 人体需要的能量与营养素

任务一 营养与能量平衡的关系

任务实施一 选取一日食谱，对其所含能量进行分析和评价

任务二 碳水化合物的营养价值评定

任务三 蛋白质的营养价值评定

任务四 脂类的营养价值评定

任务五 维生素的营养价值评定

任务六 矿物质的营养价值评定

任务七 食品中其他功能成分的营养价值评定

任务八 人体对食物的消化与吸收

任务实施二 每日营养素需要量的确定

项目二 不同人群的营养健康状况评定

任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评定

任务二 特殊环境条件下人群的营养状况

任务实施三 居民营养健康状态调查

项目三 各类食品的营养价值评定

任务一 食物营养价值的评定及意义

任务二 动物性食物的营养价值评定

任务三 植物性食物的营养价值评定

任务实施四 食物营养价值的评价

项目四 合理营养与平衡膳食

任务一 合理营养与平衡膳食的关系

任务二 膳食营养素参考摄入量的制定

任务三 膳食结构与膳食类型

任务四 膳食指南与平衡膳食宝塔的应用

任务五 居民营养状况调查

任务实施五 大学生膳食结构的调查

任务实施六 膳食调查方法

项目五 营养配餐

任务一 营养配餐的认知

任务二 营养食谱的编制

任务实施七 大学生一日营养食谱的制定及评价

项目六 膳食营养与疾病的防治

任务一 营养缺乏病的膳食预防与治疗

任务二 肥胖的膳食预防与治疗

任务三 糖尿病的膳食预防与治疗

任务四 肿瘤的膳食预防与治疗

任务五 心血管疾病的膳食预防与治疗

任务实施八 糖尿病患者饮食控制方案制订

项目七 人体健康与保健食品

任务一 人体健康的认知

任务二 保健食品

任务实施九 保健食品的市场调查

项目八 食品的营养强化

任务一 食品营养强化的认知

任务二 食品营养强化剂的选择及强化方法

附录

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）

附录二 常见食物的营养成分表（每100克）

参考文献

《食品营养与健康》包括八个项目，分别为：人体需要的能量与营养素；不同人群的营养健康状况评定；各类食品的营养价值评定；合理营养与平衡膳食；营养配餐；膳食营养与疾病的预防；人体健康与保健食品；食品的营养强化。