食文化

序一 季羡林序（第一版“雅俗文化书系”序）

序二 新版“雅俗文化书系”序

前言 品文化之筵香

第一章 筷头春秋

第一节 钟鸣鼎食

茹毛饮血/石烹陶烹/列鼎而食/食不厌精

第二节 酒楼食肆

皇家御宴/京城酒楼/市井肴席

第三节 异域风味

胡味腥膻/歌舞胡家

第二章 天下肴馔

第一节 主食

五谷之说/稻/麦/菽

第二节 菜肴

六畜八珍/煎炒烹炸/金齑玉脍/南北风味/

满汉全席

第三节 小吃

小食渊源/京城小吃/南味北上/糕点话旧

第三章 席上五味

第一节 五味和五德

五味由来/五味比德/伊公说味

第二节 食物和身份

百姓理想/贵族排场/天子气派

第三节 席上礼节

古乡饮酒礼/家庭饮食礼/宴饮待客礼

第四章 民间食态

第一节 节日食俗

新春年年糕/上元滚元宵/端午裹角黍/

中秋团圆饼

第二节 节令食俗

咬春五辛盘/清明青精饭/冬至饺子碗/

丰收腊八粥

第三节 礼仪食俗

“早生贵子”/合欢喜宴/寿桃寿面/居丧食粥

第五章 文人食趣

第一节 文人生活中的饮食

莼鲈之思/东坡遗味/名士食馔/浮生食趣

第二节 文艺作品中的饮食

咏粥诗/夜宴图/《金瓶梅》/《红楼梦》

第三节 食文化典籍

《齐民要术》/《东京梦华录》/《饮膳正要》/

《闲情偶寄》/《随园食单》

第六章 民族饮食

第一节 森林和草原上的佳肴

山珍海味的满族/以酱为伴的朝鲜族/

对酒割肉的蒙古族

第二节 丝绸之路上的清真美味

食俗谨严的回族/无馕不欢的维吾尔族/

马奶醉人的哈萨克族

第三节 独特而多样的西南饮食

酥油飘香的藏族/喜食酸辣的苗族/

五彩糯食的壮族

第四节 宝岛上的渔猎和珍馐

嗜酒逐鹿的高山族

第七章 八大菜系

第一节 葱爆糟溜 鲁菜一绝

第二节 七滋八味 麻辣川菜

第三节 水陆杂陈 粤菜品鲜

第四节 无汤不欢 闽菜滋味

第五节 浓油赤酱 苏菜之巅

第六节 甜鲜脆软 俏味浙菜

第七节 辣中寓酸 馋嘴湘菜

第八节 滋味醇厚 徽菜余味

新旧同源，一脉相承的是中国传统文化的博大精深；

　　雅俗共赏，孜孜以求只为天下大众汲取知识的甘露。

　　新版“雅俗文化书系”，既包括山川风物、观念信仰、三教九流、风俗人情、行业传统，也包括人伦礼仪、衣食起居、琴棋书画、奇技赏玩等，在千百年历史文化的纵横交错中，书中呈现着新时代的思想激荡，“古”与“今”文化碰撞，“雅”与“俗”相得益彰。 新版“雅俗文化书系”是奉献给广大读者的一套精品文化图书，内容通俗易懂、图文并茂，又引经据典、深入浅出。引领普通大众，沿着历史的轨迹，与文化对话，近距离探求文化的内涵。书系还是少年儿童了解传统文化，亲近华夏五千年文明的优秀读本，使他们在乐趣中学习，在学习中成长。

　　《食文化》

　　俗谚云，“民以食为天。”本书从中华民族的饮食文化出发，对中国数千年的饮食发展，及其文化精神做了总结和阐释，记述了食文化在人类文明进程不同阶段的面貌特征、食俗风物、菜系流派和民族交融，并以独特的视角解读了食文化的社会意义和人文内涵。

　　《食文化》集知识性和趣味性为一体，既有对食物、食味、食态的丰富描述，又有对食俗、食趣、食礼的生动呈现，是一个全面了解中国食文化的精致读本。

1.1995年，“雅俗文化书系”由中国经济出版社出版，赵朴初题字，季羡林作序；2011年，新版“雅俗文化书系”重装推出，延续经典。

　　2.新版“雅俗文化书系”为读者提供安全、营养、美味的“精神食粮”。

　　作者以严谨的学术态度收集资料、组织内容；以优美流畅的行文将文献、典故、诗词汇入书中；为了读者查阅书中最感兴趣的内容，目录安排了四级标题。

　　3.增加了与日常生活密切相关的文化现象和文化故事，使读者对每种文化的了解更加完整、丰富、立体化。

　　“从生活中来，到生活中去”，普通读者通过对传统文化的了解和学习，真正地从生活中体会到意义和趣味，增加人生的内涵。

　　4.引用经典的古典文献上百处，穿插几十个有趣的历史典故，选摘优美的古代诗词数十首，配有一百多幅插图。

　　诗词典故使文化知识变得生动易读，文化知识为诗词典故的赏析提供了知识背景，插图更直观地了解文化与文化现象。

　　5.封面用图均为著名古画；内文双色印刷，版式古韵古风；语言优美，行文流畅，韵味悠长，是优秀的文化读物。