烘焙原理

书籍简介:

本书从精确测量、传热分析、烘焙过程、感官评价等基础层面展开对烘焙原理的系统阐述；对各类原料在烘焙过程中所起的作用进行了细致入微的分析；提出了健康烘焙的理念。书中配有大量的实验、练习和问题，有助于师生在实际操作中深化理论知识学习。

书籍规格:

书籍信息归属:

烘焙原理是中国轻工业出版社于2018.12出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 烘焙－糕点加工 的书籍。