餐饮服务与管理

第一章餐饮概述

第一节餐饮产品

一、餐饮产品的含义

二、餐厅及其种类

三、餐饮服务及其特点

第二节餐饮部

一、餐饮部在饭店中的地位和作用

二、餐饮部组织结构及各部门的主要任务

三、餐饮部与其他部门的协调合作

第三节餐饮服务人员素质要求

一、餐饮服务人员的素质和能力要求

二、餐饮工作人员的岗位职责

第四节星级评定标准对餐饮的要求

一、星级划分条件中对餐饮设施的要求

二、服务质量要求

第二章餐厅服务基本技能

第三章中餐厅服务

第四章西餐厅服务

第五章宴会服务

第六章酒水知识与调酒

第七章餐饮管理体系

第八章餐饮服务质量管理

第九章餐饮设备管理

第十章餐饮员工管理

主要参考书目

　　“民以食为天”。餐饮活动是人类生活中最基本、最重要的活动。作为饭店中承担着满足客人饮食及其他需要的餐饮部门，其经营好坏已成为评价饭店经营管理和服务水平高低的标志。　　本书系统地介绍了餐厅服务基本技能、中餐厅服务、西餐厅服务、宴会服务、酒水知识与调酒等餐饮的服务与管理知识。