西餐烹调技术

书籍简介:

本书为全国烹饪专业系列教材之一，读者对象为烹饪专业学生，全国各类饭店西餐制作从业人员。用一章首先介绍了西餐烹饪的起源与发展、西餐的主要特点、欧美主要国家的菜式特点，然后用十一章的篇幅分别介绍了西餐基础汤与少司、蔬菜与淀粉类、汤类、家畜、肉、水产品、蛋类、冷菜、餐前开胃品等的制作原理与技术。

书籍规格:

书籍信息归属:

西餐烹调技术是旅游教育出版社于2004.08出版的中图分类号为 TS972.118 的主题关于 西餐－烹饪－教材 的书籍。