连锁企业经营管理与实务

第一章　连锁经营概述

引导性案例

学习目标

职业指导

第一节　连锁经营的含义

一、连锁经营的概念

二、连锁经营的特征

【知识链接】连锁经营的3S原理

【案例链接1-1】某快餐集团的炸薯条作业

三、连锁经营与传统经营的本质区别

第二节 连锁经营的优势与风险

一、连锁经营的优势

【案例链接1-2】我国几家大连锁企业的发展之路

二、连锁经营的风险

三、规避连锁经营风险的方法

第三节 连锁经营企业的行业分布与业态选择

一、连锁经营企业的行业分布

二、连锁经营企业的业态选择

【知识拓展1-1】世界连锁经营发展的总趋势

一、各种新式的连锁加盟行业不断涌现

二、连锁加盟店的内部结构和管理将不断出现重大变化

三、特许企业的联合兼并活动将前所未有地活跃

四、区域性连锁公司的兴起

五、集中相关行业而组成连锁企业购物商场（加盟店购物中心）的形式崛起

六、连锁加盟者出现多样化、复杂化

七、商业性服务的分工详细为连锁发展提供了前提

八、连锁企业大国将为扩展其海外市场而展开更加激烈的角逐

九、服务业仍将是被普遍看好并大有发展潜力的连锁加盟行业

十、连锁经营和电子商务整合将引发双方的经营革命

十一、物流配送中心将主导连锁零售业

十二、全球型供应商条件谈判将更加普遍

第四节 连锁经营的基本类型

一、直营连锁

二、特许连锁

三、自由连锁

【知识拓展1-2】连锁经营获资本青睐的8大商规

本章小结

复习思考题

案例分析

实训项目

第二章　连锁企业战略

引导性案例

学习目标

职业指导

第一节　连锁企业目标选择与市场定位

一、连锁企业目标市场分析

二、连锁企业目标市场的选定

三、连锁企业的市场定位

【案例链接2-1】 定位是一种心理策略--宜家在中国

【案例链接2-2 】 定位也要与时俱进 --Swatch手表

第二节　连锁企业的运营战略

一、顾客满意战略

【案例链接2-3】连锁集团IGA总裁的三个承诺

二、连锁企业的商业化运作战略

三、连锁企业的规模经营战略

四、连锁企业的标准化战略

五、连锁企业的专业化战略

第三节　连锁企业的市场竞争战略

一、连锁企业的成本领先战略

【案例链接2-4】坚持"成本领先战略"是沃尔玛成功的关键

二、连锁企业的差异化战略

【案例链接2-5】7-11（seven eleven）的差异化战略

三、连锁企业的目标聚集战略

第四节　连锁企业的扩张战略

一、连锁企业自建扩张战略

二、连锁企业并购扩张战略

三、连锁企业加盟扩张战略

四、连锁企业合作扩张战略

【案例链接2-6】永乐跨半径的五个决策失误

本章小结

复习思考题

案例分析

实训项目

第三章　连锁企业内部组织管理

引导性案例

学习目标

职业指导

第一节　不同阶段连锁企业结构形态

一、中小型连锁企业组织

二、大型连锁企业组织

三、大型连锁企业组织设计应注意的问题

第二节　连锁企业组织的基本职能

一、连锁总部的地位与作用

二、连锁总部的基本职能

【案例链接3-1】深圳欢乐谷内肯德基餐厅的营销

三、连锁总部各部门职责

四、门店的基本职能

第三节　连锁企业人力资源管理

一、连锁企业人力资源管理的定义

二、连锁企业人力资源管理的特点

三、连锁企业人力资源管理过程

【知识拓展】职位说明书的内容

【案例链接3-2】快而好快餐公司的员工培训效果

【案例链接3-3】公司对小王和小张的考评

【案例链接3-4】思达连锁商业低级员工的考核

【案例链接3-5】华尔连锁商店的成功秘诀

本章小结

复习思考题

案例分析

实训项目

第四章　连锁企业店铺开发

引导性案例

学习目标

职业指导

第一节　直营店开发

一、商圈

【案例链接4-1】7-11连锁超市的商圈确定

【案例链接4-2】日本超级市场的商圈范围

二、商圈调查分析

【案例链接4-3】麦当劳的商圈调查

三、店铺的选址

【案例链接4-4】呷哺呷哺的门店选址

【知识拓展】连锁复制秘籍之选址模型

第二节　加盟店的拓展

一、选择合格的加盟者

二、选择高素质的盟主

【知识链接】如何辨别加盟项目的真假

三、加盟连锁的招募程序

四、加盟双方关系的处理

本章小结

复习思考题

案例分析

实训项目

第五章　连锁企业商品管理

引导性案例

学习目标

职业指导

第一节　连锁企业商品定位与组合

一、连锁企业商品定位

【知识拓展】超级市场的商品定位

二、连锁企业商品组合

【案例链接】啤酒和尿布的组合

三、商品组合的优化与调整

第二节　连锁企业商品分类

一、以层级分类

二、以商品群分类

三、以购买习惯分类

四、以商品之间的销售关系分类

第三节　连锁企业畅销商品管理

一、商品畅销的原因分析

二、畅销商品的识别方法

三、畅销商品的管理方法

第四节　连锁企业滞销商品管理

一、商品滞销的原因分析

二、滞销商品的类型

三、滞销商品的处理方法

四、处理滞销商品应注意的问题

第五节　连锁企业自有品牌商品管理

一、自有品牌的优势分析

二、自有品牌的开发途径

三、自有品牌的品类选择

四、自有品牌商品的陈列

本章小结

复习思考题

案例分析

实训项目

第六章　连锁企业商品采购与配送

引导性案例

学习目标

职业指导

第一节　商品采购与配送概述

一、商品采购的原则

二、商品采购的方式

三、连锁企业统一采购机制

【案例链接6-1】麦德龙的采购政策独具特色

第二节　连锁企业商品采购业务

一、连锁企业采购业务流程

【知识拓展6-1】交易条件的内容

【知识拓展6-2】采购合同条款

二、采购时间的确定

三、商品采购项目和数量的确定

四、供应商管理

第三节　商品采购谈判

一、采购员的素质要求

二、采购谈判程序

【知识链接】商场采购合同的内容

【案例链接6-2】缺乏谈判经验造成经济损失

三、谈判中要注意的问题

【知识拓展6-3】谈判桌上的基本技巧

第四节　连锁企业配送管理

一、商品配送模式

二、配送中心及其功能

三、配送业务流程

四、配送作业管理

【案例链接6-3】日本配送中心建立的时机

本章小结

复习思考题

案例分析

实训项目

第七章　卖场设计与商品陈列

引导性案例

学习目标

职业指导

第一节　卖场设计

一、卖场出入口设计

二、卖场收银台设计

三、卖场通道设计

四、卖场墙壁、地面及天花板设计

【知识链接】超市卖场天花板高度标准

五、卖场照明设计

六、卖场音响设计

七、卖场色彩设计

八、卖场卫生、气味设计

【知识拓展7-1】卖场设计与消费者心理

【知识拓展7-2】卖场设计标准及改造原则

九、磁石理论及应用

第二节　商品陈列

一、商品陈列的目的

二、商品陈列的工具

【知识拓展7-3】陈列货架位置的区分

三、商品陈列的原则

四、商品陈列方法

五、商品陈列注意事项

【知识拓展7-4】产品的生动化陈列

本章小结

复习思考题

案例分析

实训项目

第八章　连锁企业促销管理

引导性案例

学习目标

职业指导

第一节　促销概述

一、促销目标与促销要求

二、促销时间及主题的确定

【知识拓展8-1】企业可以用来做促销的节假日

【案例链接8-1】一个成功的促销主题

三、促销媒体的选择

第二节　促销方式

一、广告促销

【案例链接8-2】沃尔玛的广告策略

【案例链接8-3】肯德基不同阶段的广告立意

二、营业推广

【知识拓展8-2】折价促销商品的选择

【案例链接8-4】麦当劳的赠品促销

【案例链接8-5】联华企业的促销活动

三、公共关系

【案例链接8-6】肯德基的公益营销

第三节　促销策略

一、价格促销策略

【案例链接8-7】外资零售连锁企业的价格促销策略

二、会员制促销策略

三、POP广告促销策略

第四节　促销活动的实施

一、制定有诱因的促销策略

二、选择合适的广告宣传品、赠品

三、确定促销商品储备数量

四、效果预估和费用预估

五、促销活动的检查、促销效果的评估

本章小结

复习思考题

案例分析

实训项目

第九章　连锁企业管理信息系统

引导性案例

学习目标

职业指导

第一节　连锁企业管理信息系统概述

一、连锁企业常用的信息技术

二、连锁企业管理信息系统的层次

三、连锁企业管理信息系统的组成

四、信息系统管理在连锁企业中的作用

第二节　连锁总部管理信息系统

一、连锁总部管理信息系统的目标

二、连锁总部管理信息系统的构成

【案例链接】同仁堂连锁管理信息系统

第三节　配送中心管理信息系统

一、配送中心管理信息系统的构成

二、配送中心管理信息系统的功能

第四节　连锁分店管理信息系统

一、连锁门店管理信息系统目标

二、连锁门店管理信息系统的构成

三、连锁分店管理信息系统的功能

四、POS机及POS系统

本章小结

复习思考题

案例分析

实训项目

参考文献

《连锁企业经营管理与实务》介绍了连锁经营的特征、优势和风险、连锁经营的基本形式、经营战略、内部组织管理等基础知识，并对连锁企业的店铺开发、商品管理、商品采购与配送、卖场设计与商品陈列、促销管理、信息系统等内容进行了重点介绍。每章都设有引导性案例、学习目标、职业指导、案例分析和实训项目，有利于学习者在掌握理论知识的基础上提高实践能力。本书在注重教学内容的实用性和可操作性的同时，也兼顾管理知识的完整性和系统性，以满足教学需要。

《连锁企业经营管理与实务》可作为高等职业院校、大专院校、成人院校连锁经营管理专业、物流管理专业及商贸类专业的教材，也可作为商业企业的培训教材。