冷却禽肉加工技术

序

前言

第一章 肉禽宰前管理

一、禁食

二、捕获

三、运输和静养

四、卸载

五、宰前检验

第二章 肉禽屠宰加工技术

一、宰前击晕

二、放血

三、烫毛

四、去毛

五、净膛

六、预冷

第三章 禽胴体分割、分级与检验

一、禽胴体分割

二、禽胴体分级

三、宰后检验

第四章 禽肉包装与贮运

一、禽肉包装

二、禽肉贮藏、运输、销售

第五章 禽肉加工质量安全控制体系

一、良好生产规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析和关键控制点（HACCP）

二、可追溯系统

三、胴体污染物在线检测技术

四、图像识别与自动切割技术

五、微生物预报技术

六、异质肉（类PSE肉）控制技术

参考文献

《冷却禽肉加工技术》围绕冷却禽肉的产业链，详细介绍肉禽宰前管理、屠宰加工、胴体分割与分级、冷却禽肉的包装与贮运等一系列环节中现代禽肉生产技术及质量安全控制体系的应用，结合胴体污染物在线检测技术、可追溯系统、微生物预报技术及类PSE肉控制技术等前沿性研究成果，《冷却禽肉加工技术》为我国冷却禽肉的生产提供实际指导和前沿参考。

《冷却禽肉加工技术》在简述冷却禽肉基本知识的基础上，重点阐述各种冷却禽肉的储藏保鲜、加工和质量控制实用技术，注重理论与实践紧密结合，具有科学性、先进性、科普性、实用性等特点。适合从事肉类加工事业的广大科技人员、管理人员和养殖专业户参考使用。