烹饪化学
暂无封面,等待上传

烹饪化学

何江红, 郝志阔, 林海, 主编

出版社:中国质检出版社

年代:2017

定价:40.0

书籍简介:

《烹饪化学》作为食品专业、烹饪专业进行专业基础课教学的必备教材,围绕原理够用、注重与烹饪实际操作过程相结合的编写原则,重点介绍了人体所需的水、脂类、糖类、蛋白质、维生素和矿物质等营养素以及酶等的组成、结构、物理化学性质,并且突出介绍了这些物质在烹饪中的应用;介绍了烹饪中味的相关化学知识。为增加学生对相关知识的直观理解,最后还配有烹饪化学习题集,具有很强的实用性。此外,本教材语言通俗易懂,另配教学PPT,便于教学和学生自学。

书籍规格:

书籍详细信息
书名烹饪化学站内查询相似图书
9787502644345
如需购买下载《烹饪化学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息,请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地北京出版单位中国质检出版社
版次1版印次1
定价(元)40.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烹饪化学是中国质检出版社于2017.6出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪-应用化学-教材 的书籍。