书籍简介:

《烹饪化学》作为食品专业、烹饪专业进行专业基础课教学的必备教材，围绕原理够用、注重与烹饪实际操作过程相结合的编写原则，重点介绍了人体所需的水、脂类、糖类、蛋白质、维生素和矿物质等营养素以及酶等的组成、结构、物理化学性质,并且突出介绍了这些物质在烹饪中的应用;介绍了烹饪中味的相关化学知识。为增加学生对相关知识的直观理解，最后还配有烹饪化学习题集，具有很强的实用性。此外，本教材语言通俗易懂，另配教学PPT，便于教学和学生自学。

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书籍详细信息
书名	烹饪化学站内查询相似图书
	9787502644345 如需购买下载《烹饪化学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国质检出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	40.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

烹饪化学是中国质检出版社于2017.6出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于烹饪－应用化学－教材的书籍。