书籍简介:

“烹饪原料加工技术”是中餐烹饪专业的基础课程，这门课程，以烹饪原料加工为研究对象，以加工为具体工艺为内容，其中包括刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉、去骨和分档取料，干货原料的涨发，原料成型的刀法技术、配菜等方面的基础知识和基本技能。

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	9787510633928 如需购买下载《烹饪原料加工》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	现代教育出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	22.0	语种	简体中文
尺寸	29 × 21	装帧	平装
页数		印数

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烹饪原料加工是现代教育出版社于2015.10出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于烹饪－原料－加工的书籍。