食品工程的创新
食品工程的创新封面图

食品工程的创新

(加) 帕索斯 (Passos,M.L.) , (美) 里贝罗 (Ribeiro,C.P.) , 主编

出版社:中国轻工业出版社

年代:2012

定价:80.0

书籍简介:

本书全面介绍了现代加工技术及其在开发和改进新食品方面的应用,以满足消费者日益增长的对产品质量和安全的需求。全书涉及的内容包括食品非热加工、固相发酵、果汁浓缩、微胶囊技术、配伍干燥、真空油炸、无菌包装等。

内容摘要:

民以食为天。食品工程学科是食品工业化生产中保证加工质量及安全性的主要应用学科。而创新则是食品工业科技进步及行业发展的灵魂。《食品工程的创新:新技术与新产品》是国际著名学术出版社CRCPress最新版的食品工程专著,主编帕索斯和里贝罗是北美知名的食品工程专家。本书特点之一是编者大多来自高校科研第一线,因此所述内容既在理论上有深度,又注重食品学科前沿技术及新产品的提出和讨论;特点之二是本书内容的国际化。来自巴西、意大利、英国、美国、中国、比利时、西班牙、德国、新加坡、爱尔兰、加拿大、泰国、印度、法国、阿根廷和葡萄牙等16个国家的学者从全球食品加工业中选择典型的新型的食品加工技术加以阐述,形成了此书,相信会满足国内读者对食品工程领域的创新技术及新产品了解和学习的需求。由于国内有关食品工程创新技术及新产品方面的著作很少,本书中译本的出版无疑填补了这方面的空白。本书具有内容丰富、系统性强、信息量大、注重实际、跟踪发展趋势等特点,我们相信它对我国的有关专业人员会起到启迪思路、开阔视野的作用。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名国外现代食品科技系列
9787501987979
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出版地北京出版单位中国轻工业出版社
版次1版印次1
定价(元)80.0语种简体中文
尺寸29 × 21装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

食品工程的创新是中国轻工业出版社于2013.1出版的中图分类号为 TS2 的主题关于 食品工程-技术革新 的书籍。