新编美味卤菜200例

一、卤菜基本知识 （一）卤菜的特点 （二）卤水的配方及调制 （三）卤水的保存方法 （四）卤菜原料的选择与加工 （五）卤制原料的步骤及操作要领二、卤菜制作实例 （一）传统卤菜（49例） 卤猪肉 五香卤肉 卤猪蹄 卤排骨 香卤猪肘 卤猪耳 卤猪尾

一、卤菜基本知识 （一）卤菜的特点 （二）卤水的配方及调制 （三）卤水的保存方法 （四）卤菜原料的选择与加工 （五）卤制原料的步骤及操作要领二、卤菜制作实例 （一）传统卤菜（49例） 卤猪肉 五香卤肉 卤猪蹄 卤排骨 香卤猪肘 卤猪耳 卤猪尾 卤猪舌 卤肥肠 卤猪肚 卤猪肝 卤狗肉 五香心舌 白卤猪耳 白卤肚头 五香兔头 卤炸牛肉 卤牛肉 白卤牛肉 五香牛肉 马赖子牛肉 卤牛舌 糟卤蹄筋 香卤牛肝 卤鸡 红卤鸡爪 卤鸭子 卤鸭脖子 白卤鸭掌 卤鸡肫 白卤凤爪 糟卤凤爪 五香鹅肠 卤鹅翅 潮汕齿鹅 五香鸽子 糟卤鱼片 糟卤带鱼 ……主要参考书目

晓文主编的《新编美味卤菜200例》是一本专门介绍卤菜制作的大众菜谱书。书中在系统讲授了卤菜制作基本知识的基础上，详尽介绍了当今南北各地最受欢迎的各种卤菜的具体制法，其中包括传统卤菜和创新卤菜近200例。《新编美味卤菜200例》内容丰富，技法可靠，科学实用，易懂好学，不仅可供饭店酒家经营参考，也很适合广大家庭及烹饪爱好者学习使用。

晓文主编的这本《新编美味卤菜200例》首先介绍了卤菜的基本知识，然后罗列了199道卤菜的制作方法，其中，传统卤菜49例，创新卤菜150例。如果你喜欢吃卤菜，但又不善于烧制它，或者花样匮乏，那么本书绝对适合你来阅读使用。