茶叶审评与检验

第四版前言

第三版前言

第二版前言

第一版前言

绪论

第一章 评茶基础知识

第一节 评茶的设备与要求

第二节 茶叶扦样

第三节 评茶用水

第四节 评茶程序

第二章 茶叶品质形成

第一节 茶叶色泽

第二节 茶叶香气

第三节 茶叶滋味

第四节 茶叶形状

第三章 茶叶品质特征

第一节 绿茶品质特征

第二节 黄茶品质特征

第三节 黑茶品质特征

第四节 青茶（乌龙茶）品质特征

第五节 白茶品质特征

第六节 红茶品质特征

第七节 再加工茶品质特征

第四章 茶叶标准

第一节 概述

第二节 茶叶标准

第三节 茶叶标准样

第四节 茶叶标准的制定

第五章 茶叶感官审评

第一节 感官审评的生理学基础

第二节 审评项目和审评因子

第三节 毛茶审评

第四节 精茶审评

第五节 再加工茶审评

第六节 评茶术语

第七节 评茶计分

第六章 茶叶物理检验

第一节 法定物理检验

第二节 一般物理检验

第七章 茶叶化学检验

第一节 特定化学检验

第二节 一般化学检验

第三节 茶叶农药残留检验

第四节 重金属检验

附录

GB／T18797-2002 茶叶感官审评室基本条件

GB19296-2003 茶饮料卫生标准

GB／T13738.1-2008 红茶 第1部分：红碎茶

GB／T13738.2-2008 红茶 第2部分：工夫红茶

GB／T14456.2-2008 绿茶 第2部分：大叶种绿茶

GB／T21726-2008 黄茶

GB／T22291-2008 白茶

GB／T18745-2006 地理标志产品武夷岩茶

GB／T22111-2008 地理标志产品普洱茶

GB／T9833.3-2002 紧压茶茯砖茶

GB／T21733-2008 茶饮料

《茶叶审评与检验（第四版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》是根据当前国内外审评茶叶品质的实际情况，以感官审评的基本理论、基本知识和基本技能为主，同时较为系统介绍国内外茶叶检验标准和方法以及当前茶叶理化审评试验研究的进展和取得初步成果的情况。