文人品豆腐

豆腐礼赞

豆腐

豆腐

豆腐

豆腐恋情五章

豆腐颂

唱给豆腐的颂歌

也给豆腐唱颂歌

买豆腐

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豆腐的滋味

茶话豆腐

豆腐闲话

豆腐

豆腐情结

豆腐

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豆腐入味

豆腐闲话

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麻婆豆腐

八公山豆腐

极品豆腐

佐餐佳品小箱豆腐

麻糕和豆腐

希孔大爷的小葱拌豆腐

家常豆腐趣无穷

家常豆腐

水豆腐

汤豆腐

百花蒸酿豆腐

沈阳水豆腐

懒豆腐

客家酿豆腐

西坝豆腐

想起一位华商“豆腐大王”

美国腐乳

美食飘香

磨豆浆

梧州豆浆

石磨豆花

美哉，豆腐花

豆皮，小吃中的贵族

干丝

豆腐干絮语

南京的干丝

茶干引起的想象

豆渣：与欲望无关

豆腐渣

豆腐杂记

趣说腐臭

记胡玉美的虾子腐乳

腐乳.窝头议

豆腐干风波

臭豆腐干

臭豆腐干真乐惠

臭豆腐干

大话臭吃

审判臭豆腐

口叩品麻辣臭豆腐

炸金砖

长沙的火宫殿

附录诗联辑存

后记

前言

这是我国第一本专门关于豆腐的散文集，选辑了现当代关于豆腐的散文六十余篇。作者中既有众所周知的文坛耆宿，也有崭露头角的网络新锐；既有享誉中外的美食家，也有驰名食林的知“食”者。他们的作品各具风采、别有意趣，或描述豆腐的滋味，或趣谈豆腐的逸闻，或追忆故里特色豆制佳肴，或记叙各地品尝豆食情景；写豆腐之奇臭异香，津津有味；状众生之吃相，娓娓道来；从餐饮而溯源寻流、妙趣横生；由小吃涉民情国运，意蕴深长。纸上笔下，洋溢着温馨的亲情和乡恋；字里行间，闪烁着隽永的睿智和诗思。尤其是一些可称为经典之作的佳构，极具文化品位；虽言品味，旨义却在味外，更是令人感慨不已，反复玩味而再三回味!编者言，如果您读后也有这样体会的话，那么，我们就没有白编这本书了，您也没有白看这本书了。倘若再能勾起您对逝水年华的缅怀，深化您对中国文化的探究，激发您对美好生活的珍惜，那么，我们编这本书就值了，您看这本书也就更值了!美国《经济展望》曾有文云：“未来十年全球最成功、最畅销的商品不是汽车、电视机、电脑……而是中国发明的豆腐食品。”随着豆腐的走向世界，中国的豆腐文化也将走俏世界，感动世界!豆腐带给人类的并不仅仅是美味，更是一种美，一种超越于吃之上的中国人的博大宽广的美!大哉豆腐!美哉豆腐!编者2007年7月

后记

豆腐有中国“国菜”之美誉，与华夏子孙已有千年之情缘。汪曾祺生前曾感叹地反复道：“豆腐是很好吃的东西，值得编一本专集。”“关于豆腐的事情，可以编一部大书。”这位享誉文坛、食林的大作家、美食家对豆腐真是情有独钟，不仅为豆腐专门写了几篇脍炙人口的妙文，还留下了一首歌吟豆腐的长诗。遗憾的是，他没有来得及编出一部关于豆腐的大书。所幸者，如此深情地关注豆腐的并非汪老一人。1971年，台湾地区出版了《中国豆腐》一书，此书由林海音和她的两个女儿夏祖美、夏祖丽编辑，后来多次重印，可见其深受读者的广泛欢迎与喜爱。这既反映了书编得出色，同时也说明了豆腐在中国人生活中的价值和影响。

陈平原先生说得好：“文学的餐桌，很可能比真实的餐桌更迷人。”阅读的经验已告诉我们，在某种意义上说，文学餐桌上的豆腐，确实比真实餐桌上的豆腐更美味，因为，美文品美食、佳作品佳肴，使人们比吃豆腐多了一层审美上的愉悦，多了三分情感上的萦回!当然，拙编还不是汪先生所说的什么“大书”，它只是一本散文选编而已，但是，作为编者，也是读者，我已经拥有这样的体会了。在编辑过程中，我不止一次被所选的文章深深感动，久久地沉浸于文章的氛围中与意境里；通过豆腐这个载体，作者或从某个小的细节入手，或从某个特定环境读起，艺术魅力、审美旨趣、人文情怀和民族精神表达得是那么含蓄蕴藉、那么淋漓尽致……真令人反复品读，浮想联翩!在本书的选编过程中，我花费了不少时间和精力。查寻资料，沟通信息，联系作者，确定篇目，取舍文章……其半年多来，我领略到了编书之难、之烦、之累，也体会到了其中之乐、之趣、之妙!在该书即将付排之际，其难、烦与累已经过去，将会淡忘；而乐、趣和妙却正在滋润心田，甚至会长久地留在记忆中!在得到编书的乐、趣和妙的时候，我要再一次鸣谢旧雨新知：感谢中国作协副主席高洪波、著名作家忆明珠的题辞；感谢书法家余德泉、许静为拙编书写豆腐诗联；感谢陆建华、沈瑞、陈蕴茜等推荐、查寻作品；感谢王干、冯亦同、王慧骐、张昌华、黄铁男等帮助联系作者；当然，更感谢慨然同意转载作品的作家(或配偶、子女)；没有他们的理解与支持，此书极可能会失之于难产，甚至流产。我之所以如此说，固然是缘于后记之惯例，但更是出自道义，出自心声!借此，还需说明一下：我们对于原作者虽尽力寻访通讯处，但至今尚有部分无法联系上，现谨向他们致歉，请予鉴谅。另外，个别文章作了某些技术性处理，未及与作者沟通，亦恳祈他们恕之。

出版社对作者应付的象征性的薄酬和样书一册，均已备妥。作者如未收到，请与出版社联系。

编者2007年7月

　　这是我国第一本专门关于豆腐的散文集，选辑了现当代关于豆腐的散文六十余篇。作者中既有众所周知的文坛耆宿，也有崭露头角的网络新锐；既有享誉中外的美食家，也有驰名食林的知“食”者。他们的作品各具风采、别有意趣，或描述豆腐的滋味，或趣谈豆腐的逸闻，或追忆故里特色豆制佳肴，或记叙各地品尝豆食情景；写豆腐之奇臭异香，津津有味；状众生之吃相，娓娓道来；从餐饮而溯源寻流、妙趣横生；由小吃涉民情国运，意蕴深长。纸上笔下，洋溢着温馨的亲情和乡恋；字里行间，闪烁着隽永的睿智和诗思。尤其是一些可称为经典之作的佳构，极具文化品位；虽言品味，旨义却在味外，更是令人感慨不已，反复玩味而再三回味!　　本书是我国第一本有关豆腐的散文集，收录了梁实秋、汪曾祺、王蒙、秦牧、林海音等文坛大家品味豆腐小吃的美文。纸上笔下，洋溢着温馨的亲情和乡恋；字里行间，闪烁着隽永的睿智和诗思。读后能勾起您对逝水年华的缅怀，深化您对中国文化的探究，激发您对美好生活的珍惜。【作者简介】　　金实秋，笔名羽夫，1945年生，江苏高邮人，曾任南京博物院副院长，现为中国近现代史史料学学会副秘书长、秦少游学术研究会副秘书长、中国太平天国研究会副秘书长、江苏省太平天国史学研究会秘书长、江苏省作协会员。著有《文坛管见》、《自怡留痕集》、《佛教名胜楹联》、《郑板桥与佛教禅宗》等。