乳酸菌细菌素的特性及应用研究

书籍简介:

近年来，乳酸菌所产细菌素作为新型的食品防腐剂备受关注，但目前商品化的乳酸菌细菌素仅限于pediocin PA-1和Nisin等少数几种，原因在于许多乳酸菌细菌素pH范围窄、热不稳定、抑菌谱窄或产量相对较低，在食品中的应用受限。开发广谱、稳定性好、合成量高的乳酸菌细菌素已经成为目前研究的热点，其对于防止由微生物引起的食品腐败变质和食物中毒具有重要意义。

书籍规格:

书籍信息归属:

乳酸菌细菌素的特性及应用研究是中国原子能出版社于2018.11出版的中图分类号为 Q939.11 的主题关于 乳酸细菌－细菌素－研究 的书籍。