武夷茶说

序概述一、历史渊源的追溯 汉代已有传说 唐代见诸文字记载 宋代处于兴盛 元代被钦定为贡品 明代时改制炒青绿茶 清代初年乌龙茶制作工艺形成 民国间武夷山成为全国茶叶研究中心新中国的恢复和崛起二、优异品质的探究 独特的自然环境 传统的手工制作工艺 当今的机械制法 适宜的优良品种 历代茶名及分类 名丛、花名的选育及命名 岩茶的感观审评三、品饮艺术的展示 唐代的煮茶 宋代的斗茶、分茶 明代时兴泡饮散茶 清代品赏功夫茶 当代多彩的品茶艺术 岩茶的品饮与鉴赏 岩茶的保健功能四、疑异观点的讨论 乌龙茶发源于武夷山的考证 武夷岩茶“岩韵”的探讨 乌龙茶与红茶孰先孰后之浅见 陆羽曾到武夷山 编撰“武夷茶艺”的感想 “功夫茶”与“工夫茶”的区别 “丛”字与“枞”字不可通用五、岩茶旧事的钩沉 因茶富有的茶客 刻薄善算的包头 左右为难的带山 辛苦可怜的采茶工 受人尊敬的青师傅 善于把火的焙师傅 起早摸黑的“煮饭仙” 眼明手快的拣茶女 精于审评的陈书省 外派传艺的老喜公 采过“茶王”的释莲枝 武夷茶神杨太伯 武夷摩崖石刻中的茶文化 《乔家大院》与武夷茶 连横点评武夷茶 喜爱武夷茶的崇安知县 《茶叶全书》中的武夷茶 吴觉农在武夷山六、风雅茶韵的杂记 张天福的三段武夷情缘 大红袍赋 赏茶山水间 历届武夷岩茶节回眸 举办国际无我茶会 举办和参各种茶事 拜访张天福 我与岩茶结伴行 主要参考书目及资料 编后小记

　　一是例举、考证了武夷茶在各朝代的主要表现，追溯了武夷茶的历史渊源；　　二是从自然环境、制作工艺、品种选择等方面进行分析，探索了岩茶品质优异的原因；　　三是挖掘了历代的品茶艺术，展示武夷岩茶丰厚的茶文化内涵； 　四是开展了有益的商榷、探索，对存异观点进行讨论； 　五是勾沉了远去的岩茶旧事，收集了鲜为人知的珍贵史料。 　六是杂记了多彩的当代茶事，主要是作者经历的茶事活动及感触。【作者简介】　　作者是武夷山知名老茶人的后代，对武夷岩茶的制作工艺、历史沿革深有研究。作为一个文化人，他对茶文化的研究，一直是那样的用心，一直是那样的执着，一直是笔耕不辍，先后出版了《武夷奇茗》《佳茗飘香》《武夷茶说》等专著，参与了《世界遗产武夷山》的编写，发表了茶论文数十篇。更突出的贡献是“武夷茶艺”的出炉，是黄贤庚深入民间收集大量的资料，苦心思索，与业内专家前辈反复研究创造出来的。如今，“武夷茶艺”仍然是武夷山市艺术团茶歌舞表演中最受欢迎的保留节目。作者退休后亲自种茶、制茶，保留了很多传统的种茶制茶工艺，并创有武夷山知名茶品牌——“老喜公”。