出版社:中国纺织出版社有限公司
年代:2020
定价:98.0
川菜作为主要烹饪流派之一,历史悠久,举世闻名,清香醇厚并重,善用麻辣,变化万千,造型精美。本书介绍了作者对使用辣椒调味的独到见解,对辣味在川菜中的重要作用逐一说明,并详细介绍了辛辣味、香辣味、鲜辣味、煳辣味、麻辣味、泡椒辣味、豆瓣酱辣味等。辣椒因加工工艺的不同分为干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、泡辣椒、酿辣椒等,书中详细介绍了这些味型和辣椒状态的特性及在菜品中的应用。在川菜烹调中,不同的类型和不同的味型,可以创造出一菜一格、百菜百味的变化,是一本川菜制作不可或缺的工具书。
书籍详细信息 | |||
书名 | 麻辣江湖站内查询相似图书 | ||
丛书名 | 大厨必读系列 | ||
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出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国纺织出版社有限公司 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 98.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
页数 | 288 | 印数 | 6000 |
麻辣江湖是中国纺织出版社有限公司于2020.9出版的中图分类号为 TS972.182.71 的主题关于 川菜-菜谱 的书籍。