麻辣江湖
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麻辣江湖

舒国重, 朱建忠, 著

出版社:中国纺织出版社有限公司

年代:2020

定价:98.0

书籍简介:

川菜作为主要烹饪流派之一,历史悠久,举世闻名,清香醇厚并重,善用麻辣,变化万千,造型精美。本书介绍了作者对使用辣椒调味的独到见解,对辣味在川菜中的重要作用逐一说明,并详细介绍了辛辣味、香辣味、鲜辣味、煳辣味、麻辣味、泡椒辣味、豆瓣酱辣味等。辣椒因加工工艺的不同分为干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、泡辣椒、酿辣椒等,书中详细介绍了这些味型和辣椒状态的特性及在菜品中的应用。在川菜烹调中,不同的类型和不同的味型,可以创造出一菜一格、百菜百味的变化,是一本川菜制作不可或缺的工具书。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名大厨必读系列
9787518076901
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出版地北京出版单位中国纺织出版社有限公司
版次1版印次1
定价(元)98.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数 288 印数 6000

书籍信息归属:

麻辣江湖是中国纺织出版社有限公司于2020.9出版的中图分类号为 TS972.182.71 的主题关于 川菜-菜谱 的书籍。