营养与膳食指导

第一章 绪论

第一节 营养与膳食的概念

第二节 营养学发展简史及其在医学中的地位

第三节 改善公众营养的主要措施

第四节 营养与护理的关系

第二章 能量与营养素

第一节 能量

第二节 蛋白质

第三节 脂类

第四节 碳水化合物

第五节 膳食纤维

第六节 维生素

第七节 无机盐及微量元素

第八节 水

第三章 各类食物的营养价值

第一节 谷类食物的营养价值

第二节 豆类及其制品的营养价值

第三节 蔬菜和水果的营养价值

第四节 畜禽肉及鱼类的营养价值

第五节 奶类及其制品的营养价值

第六节 蛋类的营养价值

第四章 合理膳食与食品安全

第一节 合理饮食

第二节 我国居民营养素需要量与膳食参考摄入量

第三节 中国居民膳食指南

第四节 食品安全

第五章 不同人群的营养与膳食

第一节 孕妇的营养需求

第二节 产褥期与哺乳期的营养与膳食

第三节 婴幼儿膳食营养

第四节 学龄前儿童膳食营养

第五节 青少年的营养与膳食

第六章 疾病的营养治疗与膳食

第一节 疾病营养治疗的意义、原则和途径

第二节 骨质疏松症的营养治疗与膳食指导

第三节 胃、肠道疾病的营养治疗与膳食

第四节 肝脏疾病的营养治疗与膳食

第五节 心血管疾病的营养治疗与膳食

第六节 糖尿病的营养治疗与膳食

第七节 营养与肿瘤

参考答案

参考文献

附录

附录一教学基本要求

附录二中国居民膳食营养素参考摄入量表（2011年版）

《营养与膳食指导》共分六个章节：包括绪论、能量与营养素、各类食物的营养价值、合理膳食与食品安全、不同人群的营养与膳食、疾病的营养治疗与膳食等。此外，本教材将部分最常用的知识和数据以附录的形式选编于书后，以方便使用者查阅，降低了部分章节的内容和难度，更有利于教学活动。