川菜烹饪技术基础

书籍简介:

本书是川菜烹调技术教材。主要内容包括：烹调技术的基本功、烹饪原料的粗加工技术、干货原料的涨发、刀工技术、整料出骨与部位取料、原料的精加工、烹饪基本技术、调味知识等。

书籍规格:

书籍信息归属:

川菜烹饪技术基础是四川大学出版社于2003.08出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－方法－四川省－技术培训－教材 的书籍。