书籍简介:

本书是川菜烹调技术教材。主要内容包括：烹调技术的基本功、烹饪原料的粗加工技术、干货原料的涨发、刀工技术、整料出骨与部位取料、原料的精加工、烹饪基本技术、调味知识等。

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	7561426631 《川菜烹饪技术基础》pdf扫描版电子书已有网友提供资源下载链接,请点击下方按钮查看
出版地	成都	出版单位	四川大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	18.0	语种	简体中文
尺寸	20	装帧	平装
页数	310	印数	3000

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川菜烹饪技术基础是四川大学出版社于2003.08出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于烹饪－方法－四川省－技术培训－教材的书籍。