中国烹饪概论

书籍简介:

本书在着重突出我国本科教育与高等职业教育特征的基础上，尽可能地吸收烹饪科学教学体系、食品学科与我国餐饮业发展的最新研究成果和发展动态信息，包括国际酒店业、餐饮业的发展与烹饪科学的最新成果。内容分为八个章节，包括中国烹饪综述、中国烹饪发展简史、烹饪作业的三要素、中国烹饪基本工艺、中国烹饪菜肴体系、中国烹饪文化、中国烹饪艺术和中国烹饪发展前瞻。

书籍规格:

书籍信息归属:

中国烹饪概论是中国轻工业出版社于2014.1出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 烹饪－方法－中国－高等学校－教材 的书籍。