果蔬贮藏加工技术

书籍简介:

本书分为果蔬贮运基础知识、果蔬商品化处理、果蔬贮藏质量控制方式、常见果蔬贮藏技术、果蔬加工基础知识、常见果蔬加工技术、果蔬副产品的综合利用及开发、国内外果蔬贮藏加工新技术等单元。分别介绍了果蔬贮运过程中呼吸代谢、乙烯代谢等两条主要的代谢途径；果蔬的理化特性、营养特性、贮藏特性、商品特性；果蔬质量控制方式及常见果蔬贮藏技术。果蔬加工的基本原理及其原料质量、加工用水、食品添加剂、加工技术对果蔬加工产品质量的影响；常见果蔬加工工艺；国内外果蔬贮藏加工新技术简介等。

书籍规格:

书籍信息归属:

果蔬贮藏加工技术是科学出版社于2004.08出版的中图分类号为 S609 的主题关于 水果加工－高等学校：技术学校－教材 ,蔬菜加工－高等学校：技术学校－教材 ,水果－贮藏－高等学校：技术学校－教材 ,蔬菜－贮藏－高等学校：技术学校－教材 的书籍。