肉品质量与安全

书籍简介:

本书介绍了肉用畜禽的品种和生长发育，肉的组织机构和化学组成，肌肉的生物化学，肉的食用品质，肉的营养品质，肉的卫生品质等。

书籍规格:

书籍信息归属:

肉品质量与安全是中国农业科学技术出版社于2005.03出版的中图分类号为 R155.5 的主题关于 肉制品－质量管理 ,肉制品－食品卫生 的书籍。