书籍简介:

本书分为十三部分，分别是畜类、两栖类、鱼类、虾蟹类、贝壳类、其他海鲜类、干货类等新食材，涉及到的食材品种近千款。为了更权威地解开食材烹调的密码，除了食材的常规介绍，如原料种类、产地、营养价值外，书中还着重就食材的采购、烹调进行了更深入地分析，可以更清楚地了解到每种食材烹调的关键。

书籍目录:

禽畜类

鱼类

海水鱼

淡水鱼

洄游性鱼

虾蟹类

虾

贝壳类

其他海鲜类

干货类

两栖类

粮食类

蔬果类

根菜类

花菜类

茎菜类

叶菜类

果菜类

菌类

干果类

昆虫类

特色食材-素料

266特色食材-荤料

附录

鱼类

虾蟹类

贝壳类

禽畜类

菌菇类

蔬果类

内容摘要:

烹饪是建立在对食材性格认识的基础上的，不识食材的烹饪，如同盲人打猎，枪再好，也不会出彩。如果你不懂你所面对的各种食材，就算你掌握了十八般烹饪武艺，往往也是事倍功半。从烹饪的本意上讲，不能发挥食材的优势，不能扬其长，反而扬其短，是厨艺的无知，也是对食材的不敬，是另一种暴殄天物。《红厨帽食材指南》教你认识食材的性格。

编辑推荐:

好食材，是烹制好菜品的基础。对于厨师来说，除了要学会挑选合适的食材外，还要掌握食材的烹调密码，否则再好的食材也做不出好菜。《红厨帽食材指南》共分为十三部分，分别是禽畜类、两栖类、鱼类、虾蟹类、贝壳类、其他海鲜类、干货类、昆虫类、粮食类、蔬果类、干果类、菌类以及特色食材，涉及到的食材品种近千款。另有附录介绍了部分食材的经典做法。《红厨帽食材指南》的新食材部分，可以帮你打开菜肴创新的思路，让你烹调出与众不同的新菜品。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	红厨帽食材指南站内查询相似图书
	9787538450873 如需购买下载《红厨帽食材指南》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	长春	出版单位	吉林科学技术出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	66.0	语种	简体中文
尺寸	19 × 13	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

红厨帽食材指南是吉林科学技术出版社于2010.12出版的中图分类号为 R151.3-62 ,TS972.11-62 的主题关于烹饪－指南 ,食品营养－指南的书籍。