饕餮书
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饕餮书

蔡珠儿, 著

出版社:岳麓书社

年代:2006

定价:12.0

书籍简介:

本书说的不是纯粹的美食,而是由“食”和“食物”延伸拓展开来,从更广泛的社会学角度,谈美食、饮食与人和社会的关系。

书籍目录:

推荐序

香格里拉厨房

自序

怪兽,老饕和馋猫

辑二食物之春秋代序

棕子,傻子与魔镜

二十四张秘密菜单

忧郁的老火汤

切一片月亮尝尝

辑二食物专身世查考

满汉全席清宫秀

鲍鱼的糖心术

大闸蟹的美味神话

一顿喝三碗

炒饭的身世之谜

辑三食物之香港氛围

茶餐厅地痞学

打一场Party的硬仗

煞食与口腔

私房菜社会学

没有鸡吃的日子

辑四食物之小道客观

我爱你,就像鲜肉需要盐

米酒、伏特加与二锅头

我们的饕餮时代

洋芋片的时空版图

外卖年菜,解放内人

蒜烤古典与油煎阳光

前言

香格里拉厨房贝淡宁(DanielA.Ben)蜘蛛纵横经纬,宛如织工;蜜蜂营造蜂房,令建筑师相形见绌。然则,最拙劣的建筑师与最优秀的蜜蜂,其分别在于,建筑师树立楼宇于现实之前,先在想像中高举其结构。劳动过程的终结成果,存在于劳动者着手进行之时的想像。劳动者不仅改变了物质的形式,他也发现,目的使得工技产生法则,而他的意志必须服膺于此。

马克思《资本论》第一册根据马克思的说法,在理想的共产社会中,机器应该代劳人类不愿从事的劳动,使人类自由无拘,在工作过程中发现自身的创意。有自觉的工人,会糅合理论与实践,就像建筑师设计并建造楼宇。然而建筑师是否真的建造了楼宇?马克思的例子似乎不尽恰当。建筑师只管设计,不管建造,只有理论并无实践。

珠儿是个更好的例子,更像个有自觉的工人,她是高级料理的理论兼实践者,她思考厨中食材的来龙去脉,也熟谙于烹理的工艺。我有亲身经验可以证明,如果有人质疑生活的意义,珠儿精致的家宴,可以提供最明确的答案,生活之道,无以尚之。

去云南的香格里拉旅游时,我开始阅读珠儿此书。香格里拉的确美丽,但却不是真的世外仙境,就像扬州炒饭一样,是由他处杜撰新创出来的。1933年,詹姆斯.希尔顿在小说《失去的地平线》中,描绘一个虚构的山间乐土,使得香格里拉名闻遐迩。2002年5月,中国政府正式把中旬命名为香格里拉,沾光附会,大赚观光钱。扬州炒饭本属乌有,却以正统的标准配方大肆宣传;香格里拉虽出自虚构,导游却会领着观光客跑得老远,去看一个二次世界大战时的坠机地点,这正是《失去的地平线》开头所写的。(其实希尔顿从没去过中国。而且早在飞机失事的十年剪,这本小说即已出版。)珠儿写台湾米酒,说它很难以其他文化的同类物质来取代,这点和我对噶丹松赞林寺的观感,颇有呼应之处。17世纪落成的松赞林寺,壮丽可观,然而我感到这并非原装的桃源仙境。

我也看到农人在田间工作,天清气朗,山景多娇,风光如画;在那一刻,我真想用我那颓废的城市生活,来交换这简朴的农村生活。然而珠儿的那篇《外卖年菜,解放内人》,,提醒我不可一厢情愿妄加美化。珠儿的母亲虽然巧手烹煮出春节的年菜,但她并不喜欢被迫去做辛苦的家务。

与此相反,珠儿的盛宴则是出自爱意的劳动。在一个理想的社会,人们应该是“想要”工作,而非“必需”工作。

吃晚饭的时候,我碰到更偏离“理想”的情况。我们选了一家本地菜的餐馆,亲切家常,几乎就像去别人家里做客吃饭,然而关键字在于“几乎”。就像香港的私房菜纯属商业投机,珠儿称之为“中产阶级的厨房”,香格里拉的家常餐馆也是为了牟利营生,并非为了要与亲朋好友享用美好生活。

珠儿的这本书,让人瞥见“理想”的本质真正的香格里拉,是一个国家势力衰亡后,经济蓬勃发展的共产社会,或是凡人对于仙境的认定与想像。要充分了解这理想,读者也必须体验珠儿的家宴,或者,读者亦可深受启发,因而创造自己的家宴。这当然大不容易,诚如珠儿指出,当毛泽东把需要艰苦奋斗的革命,和看来轻松容易的请客吃饭做对比时,他显然没有请客吃饭的经验。制备家宴固然不易,这功夫却是值得的。就像煞食(SARS)时期的家常食疗,每个人皆可从自己的身世和想像中撷取灵感。

且让盛宴就此开场!(本文作者为牛津大学政治学博士,现为北京清华大学哲学系教授)

内容摘要:

  “饕餮”是一种古代怪兽,它和蛟龙、凤凰、麒麟一样,都是虚构的动物,只存在文化里。但龙凤麒麟是祥瑞的吉兽,饕餮则是贪食的恶兽,望文生义,字形狰狞,所以“饕餮之徒”绝非善类。至于“老饕”,看来虽比较亲切温和,但也不像是好东西。本书说的不是美食,也不是贪吃,而是食物与人和社会的关系。饮食也许真是一头怪兽,移形换影光怪陆离,可怖可笑又可爱,而不管这头怪兽变成老饕、馋猫、foodie还是美食家,它总是不停地咀嚼时间,分泌意义。作者简介:  蔡珠儿,台湾地区南投人,天秤座,台湾大学中文系、英国伯明翰大学文化研究系研究所毕业,曾任记者多年,现居香港。著有散文集《花丛腹语》、《南方绛雪》、《云吞城市》、《红焖厨娘》等书,曾获得台湾地区第二十届昊鲁芹散文奖。

书籍规格:

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7806658556
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出版地长沙出版单位岳麓书社
版次1版印次1
定价(元)12.0语种简体中文
尺寸20装帧平装
页数印数
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书籍信息归属:

饕餮书是岳麓书社于2006.出版的中图分类号为 TS971 的主题关于 饮食-文化 的书籍。