冷盘雕刻技术

书籍简介:

本教材是贵州省旅游学校“国家中等职业教育改革发展示范校”专业核心课程教材之一，为“国家中等职业教育改革发展示范校课程改革教材”系列品种之一。教材通过理实一体化的任务型引领教学模式对烹饪操作者所需的核心动手能力进行系统的练习提高，使学生能够掌握冷拼与雕刻操作技能，同时能够对制作过程中出现的现象进行科学的解释，做到知其然、知其所以然。

书籍规格:

书籍信息归属:

冷盘雕刻技术是旅游教育出版社于2014.8出版的中图分类号为 TS972.114 的主题关于 食品－装饰雕塑－中等专业学校－教材 的书籍。