优质猪肉生产技术

第一章 我国养猪业概况

第一节 我国养猪业养殖区域分布及品种

一、我国养猪业养殖区域分布

二、国内外优秀肉猪品种

第二节 我国猪肉生产消费概况

一、我国猪肉生产供应概况

二、我国猪肉消费需求

第三节 我国猪肉质量安全概况

一、我国猪肉质量安全现状

二、我国猪肉生产过程质量控制现状

三、质量安全认证体系现状

第二章 优质猪肉的概念及要求

第一节 优质猪肉的概念

一、优质猪肉的基本概念

二、优质猪肉的要求

第二节 猪肉安全卫生限量指标及要求

一、猪肉中重金属污染限量指标

二、猪肉中药物残留限量指标

三、猪肉中微生物限量指标

四、猪肉中其他有害物质限量指标

第三节 优质猪肉质量指标要求

一、猪肉的分类

二、优质猪肉的感官指标

三、优质猪肉的质量标准

第四节 危害猪肉质量安全的关键环节及影响因子

一、危害分析与关键控制点概念

二、养殖过程危害分析与关键控制点

三、屠宰分割过程危害分析与关键控制点

四、包装及贮运过程危害分析与关键控制点

第三章 肉猪健康养殖技术

第一节 猪场设计及环境条件控制

一、养猪场设计建设

二、猪场环境质量要求与控制技术

第二节 猪的饲养标准和营养需要

一、猪的饲养标准

二、猪的营养需要

三、日粮配合技术

第三节 饲料的加工及饲喂

一、养猪常用饲料的选择

二、饲料的加工调制和饲喂方法

三、提高饲料利用率的方法

第四节 猪的繁殖技术

一、猪的人工授精技术

二、妊娠、分娩和泌乳技术

第五节 猪的饲养管理技术

一、哺乳仔猪的饲养管理技术

二、育肥猪的饲养管理技术

三、种公猪的饲养管理技术

四、母猪的饲养管理技术

第四章 猪病防治技术

第一节 养猪场卫生防疫制度

一、日常卫生管理制度

二、定期消毒制度

三、定期巡视制度

四、新引入猪和病猪隔离制度

五、疫情报告及病死猪无害化处理制度

六、定期免疫预防制度

七、兽药使用管理制度

八、疾病防治档案管理制度

第二节 常见传染病防疫技术

一、仔猪黄痢

二、仔猪白痢

三、猪传染性胃肠炎

四、猪流行性腹泻

五、猪瘟

六、猪链球菌病

七、猪副伤寒

八、猪伪狂犬病

九、猪口蹄疫

十、猪水疱病

十一、猪附红细胞体病

十二、猪繁殖与呼吸综合征

十三、猪流行性乙型脑炎

第三节 常见寄生虫病防疫技术

一、猪肠道线虫病

二、猪旋毛虫病

三、猪囊尾蚴病

四、猪棘球蚴病

五、猪弓形虫病

六、猪疥螨病

第四节 常见普通病诊治技术

一、猪黄曲霉毒素中毒

二、猪亚硝酸盐中毒

三、有机磷农药中毒

四、猪应激综合征

第五章 排泄物及废弃物无害化处理技术

第一节 粪便无害化处理

一、清粪方式

二、猪场粪便处理技术

第二节 病死猪尸体无害化处理

一、尸体销毁法

二、深埋法

三、高温处理

四、化尸池处理

五、高温生物降解

第三节 其他废弃物无害化处理

一、污（废）水的处理

二、其他废弃物处理措施

……

第六章 养殖过程质量安全控制

第七章 猪的屠宰加工

附录

参考文献

《优质猪肉生产技术》介绍了肉猪健康养殖与优质猪肉生产技术，主要内容包括优质猪肉的概念及要求、猪肉质量安全控制、肉猪健康养殖技术、主要猪病防治技术、排泄物及废弃物无害化处理技术、养殖过程质量安全控制、猪的屠宰加工技术等。

随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，人们对猪肉产品的消费已从单纯对数量的需求转为对品质和安全的需求，我国养猪业开始进入发展安全猪肉或优质猪肉生产的新阶段，并提出了“优质猪肉”的两个基本概念，一是猪肉的品质要好，特别是肌肉的颜色、肌肉的嫩度、肌内脂肪的含量、肌纤维的粗细等要好；二是猪肉中各种有毒有害物质的残留，不允许存在或降低到一定限度，符合无公害猪肉的安全指标。现今的食品生产在追求安全和优质双重质量保证的同时，还要求环境与经济的双重效益，强调“从土地到餐桌”全程的质量控制。但由于当前我国养猪生产对环境保护、肉品安全和质量控制等问题重视不够，阻碍贸易的壁垒问题依然存在，为解决上述问题及实现养猪业的可持续发展，我国必需大力发展安全优质猪肉生产技术。