集体伙食菜肴标准化制作教程

书籍简介:

本书考虑了冬季原料供应的实际情况及部队采购的特点，兼顾了各种口味及合理膳食营养的需求，侧重西南地区地方饮食特色，筛选了50道主菜，8道汤菜和5道主食，确定了制作成菜相应的原料质量、操作程序、成菜标准和营养成分，可供部队伙食制作人员培训的学习使用。

书籍规格:

书籍信息归属:

集体伙食菜肴标准化制作教程是西南交通大学出版社于2011.11出版的中图分类号为 TS972.166 的主题关于 公共食堂－菜谱－教材 的书籍。