饮食之道
饮食之道封面图

饮食之道

高成鸢, 主编

出版社:山东画报出版社

年代:2007

定价:30.0

书籍简介:

本书是高成鸢先生的关于饮食文章的合集。高先生向来以角度独特、文字优美而为学界称誉,相信本书当会取得不错的效果。

书籍目录:

中国饮食之“道”

中国文化集大成于烹饪/3

民以食为“天”/8

苦尽甘来:粟食的歧路/13

“水火”范畴的历史命定/18

主食、副食的对立统一/23

“甘受和、白受彩”/29

“味”的启蒙领先百代/34

“味”的“三昧”:嗅觉的迷失/39

“味”的“三昧”:味觉的扩张/44

“味”的“三昧”:“味道”是天作之合/49

味道的奥秘在于“倒味”/54

二元价值标准:“香”的由来/60

二元价值标准:“鲜”的由来/66

“口感”的由来及其地位/72

和:烹调、音乐、哲学(上)/77

和:烹调、音乐、哲学(下)/83

咬文嚼字话“饭”“菜”/87

饭菜的阴阳格局/91

“小吃”:主食、副食的合一/96

热吃是中餐的灵魂/101

有“老饕”更有“馋虫”/106

“口刁者”高于“饕餮客”/111

饮食文化随笔

古老的文化古怪的吃/119

大熊猫、中国人:难兄难弟/127

吃天鹅肉的祖先/129

中华文化烩于一“鼎”/131

黄色神圣的观念哪来的/134

汽、气:揭开锅盖下的奥秘/136

鸡犬豕:饿极反有肉吃/139

勾芡、鱼翅“滑”倒天下/141

羊、鱼:中国美食运动的时空舞台/144

“行为艺术”的吃/147

吃与“李约瑟难题”/149

色情的吃/151

果子狸“生猛”野味/158

中餐和鱼肴/161

三餐之计在于晨/165

对“加油”喝倒彩/169

满汉全席源自淮安说/172

吃:营养vs味道科学vs艺术/176

烹饪、京剧:中华文化并峙的双峰/185

天津名吃十一奇/190

饮食研究专论

中国尊老礼俗与美食文化的关联/217

中国饮食文化中从“食”到“味”的异化/229

昧、味道、道中餐的世纪展望/234

道分阴阳味合鲜香一论中餐审美的二元价值标准/242

“下饭”、“下酒”考论/250

中国烹饪中油类运用的由来与意义考论/259

中国的饮食伦理/268

箸的中国“粒食文化”背景及其超饮食的文化意义/275

筷子与中国饮食文化诸多细节的相关性/288

论饮食文化在世界学术体系中的地位/296

饮食文化探索

埙里乾坤饮食文化推理散文/311

内容摘要:

  本书是高成鸢先生关于饮食文化研究成果的首次结集。全书分为中国饮食之「道」、饮食文化散论、饮食研究专论、饮食文化探索四个部分。其中,中国饮食之「道」、饮食研究专论,较为全面系统地展现了『饮食哲学』理论体系,严谨厚重;饮食文化散论涵盖了作者近年来所撰随笔小文,轻松朴实;饮食文化探索,则展现工高先生探索饮食文化研究的新尝试,收录了一部中篇的饮食文化推理散文。本书内容丰富,论述透彻,具有很强的可读性。  《饮食之道中国饮食文化的理路思考》是高成鸢先生关于饮食文化研究成果的首次结集。上世纪九十年代,高先生在《中国烹饪》开设专栏,提出了『饮食哲学』的命题,受到了国内外饮食研究界的较高肯定,季羡林先生也极为推重,称之为『可成一家之言』。  本书分为中国饮食之「道」、饮食文化散论、饮食研究专论、饮食文化探索四个部分。其中,中国饮食之「道」、饮食研究专论,较为全面系统地展现了『饮食哲学』理论体系,严谨厚重;饮食文化散论涵盖了作者近年来所撰随笔小文,轻松朴实;饮食文化探索,则展现工高先生探索饮食文化研究的新尝试,收录了一部中篇的饮食文化推理散文。【作者简介】  高成鸢,山东威海人,1936年生。天津图书馆研完馆员,天津社会科学院特邀研完员。长期担任图书馆的『文史咨询』工作,知识积累较广;后集中于文化史的研究,独力完成国家史学课题,成果《中华尊老文化探完》出版后,由季羡林先生推荐,曾赴韩国『成均馆』(儒学最高国家机构)交流。在中华文化本原的求索中,对中国饮食文化炭生兴趣,在饮食与文化的双向关联方面形成新观点体系。从1991年开始在仅有的学科园地《中国烹饪》上开辟总题为『中国饮食之「道」』的专栏,并在《中国哲学史》、《扬州大学烹饪学报》、《饮食文化研充》、《社会学家茶座》等学刊发表论文百余篇。后即潜心于专著的写作。

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9787807135708
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出版地济南出版单位山东画报出版社
版次1版印次1
定价(元)30.0语种简体中文
尺寸19装帧平装
页数印数 6000
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书籍信息归属:

饮食之道是山东画报出版社于2007.出版的中图分类号为 TS971-53 的主题关于 饮食-文化-中国-文集 的书籍。